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Crostata al cacao con ricotta e gocce di cioccolato

Per la frolla:
350 g di farina 00
50 g di cacao amaro
200 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero
85 g di gocce di cioccolato
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia

q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti e riporre la frolla (chiusa nella pellicola) in frigorifero per un’oretta. Intanto prepariamo la farcia: Setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Quindi amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato. Riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere l’impasto e rivestire una teglia da 21 cm di diametro con la frolla, anche sui bordi, aiutandosi con le dita infarinate. Conservare un po’ di frolla per fare le strisce in superficie. Con una rotella dentellata raddrizzare il bordo ed eliminare la pasta in eccesso. Ora versarci dentro il ripieno, fare le strisce e disporle obliquamente sulla farcia facendo attenzione a non premere troppo. Mettere di nuovo il tutto in frigo per un’altra mezz’ora. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 35 minuti in ventilato. Lasciar raffreddare per bene (anche un po’ in frigo) prima di servirla. Spolverare con dello zucchero a velo.

Semifreddo marsala e uvetta

7 tuorli
300 g di zucchero semolato
100 g di acqua
5 cucchiai di marsala
50 g di uvetta
2 fogli di colla di pesce
300 g di panna (non zuccherata)
200 g di meringa italiana

Ingredienti per la meringa italiana:
200 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albume
50 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione della meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 200 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 C). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far girare ancora fino a raggiungere una massa lucida e solida.

Mettere ad ammollare i due fogli di colla di pesce in acqua fredda. Ora pastorizziamo le uova: far sciogliere lo zucchero nell’acqua a 121 C, versarlo a filo sui tuorli e montare il tutto fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Mettere a bagno in acqua tiepida 50 g di uvetta. Dopo mezz’ora di ammollo sciacquarla, strizzarla e metterla ancora a bagno nel marsala per almeno altri dieci minuti. In un tegamino versare il marsala e far scaldare leggermente,quindi scioglierci dentro la gelatina strizzata. Montare la panna (non eccessivamente). Ora che abbiamo tutti gli elementi si può assemblare il dolce: In una terrina versare la meringa italiana ed unire pian, piano il marsala amalgamando bene il tutto. Strizzare l’uvetta ed unirla alle uova, aggiungere anche la meringa italiana col marsala e come ultimo ingrediente inserire la panna montata. Foderare uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e riempire con il composto. Riporre in freezer per almeno 4 ore prima di sformarlo in un piatto di servizio. Si può servire nel bicchiere usando il dosatore da gelato. Si conserva in freezer. Il caramello che vedete in superficie l’ho ottenuto facendo sciroppare 75 g di marsala e 150 g di zucchero. Farlo bollire fino a ridurlo alla metà poi lasciarlo raffreddare affinché raggiunga la giusta densità.

Torta margherita senza uova e senza lattosio

300 g di farina 00
80 g di fecola (se si decide di farla al cacao sostituire 40 g di fecola col cacao amaro)
300 g di latte di soia
85 g di olio di semi
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia (da non mettere se si fa al cacao)
250 g di zucchero

Preparazione super veloce: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare in ventilato per 35-40 minuti (teglia da 20 cm di diametro).

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