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Fajitas

600 g di filetto di pollo
5 tortillas
2 cipolle
1 spicchio d’agio
1 peperoncino verde
1/2 peperone verde
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 cucchiaini colmi di spezie miste per fajitas
1 cucchiaio di salsa worcester
q.b. olio di semi
q.b. sale
q.b. salsa mexico

Preparazione: in un una padella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio e versarci dentro lo spicchio d’aglio privato della fogliolina interna e la cipolla affettata sottilmente. Lasciar rosolare dolcemente e intanto affettare i peperoni a striscioline sottili. Eliminare l’aglio e versarci dentro i peperoni, salarli, coprirli e farli cuocere per una decina di minuti. Una volta cotti versarli in piatto di servizio. Nella stessa padella usata per i peperoni, mettere due cucchiai d’olio ed una volta caldo versarci dentro il peperoncino, i filetti di carne, le spezie , il sale e la salsa worcester. Cuocere la carne a fuoco vivace finché diventa dorata e croccante. Mettere anche la carne sul piatto di servizio. Scaldare le tortillas ed infine riempirle con la carne ed i peperoni. Naturalmente le tortillas si possono cospargere di salsa Mexico (ne esistono diverse varietà, piccanti e non) prima di essere farcite.

Crocchette di patate, porri e spinaci

1 kg di patate
1/2 mazzo di spinaci
2 porri
1 uovo
q.b. pane grattugiato
1 noce di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. noce moscata
1 litro di olio d’arachide

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. In una padella capiente mettere a fondere il burro, il cucchiaio d’olio e versarci dentro i porri tagliati a rondelle sottili. Aggiungere due cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e lasciarli cuocere per qualche minuto. Ora versarci dentro le foglie di spinaci ben scolate dall’acqua. Farle appassire per qualche minuto poi spegnere e lasciar raffreddare. Pelare e schiacciare le patate, metterle in una terrina ed aggiungere gli spinaci precedentemente tagliati in piccoli pezzi. Aggiungere l’uovo, una grattata di noce moscata, qualche giro di pepe bianco ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora aggiungere del pan grattato quanto basta per permettervi di formare le crocchette. Passarle infine nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente.

Rotolo alla cassata

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia (mezza bacca o un cucchiaino di estratto)
1 cucchiaino di lievito

Per la farcia:
500 g di ricotta
125 g di zucchero a velo vanigliato
80 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di liquore all’arancia
2-3 cucchiai di marmellata all’arancia

Per la glassa e il decoro:
250 g di zucchero a velo vanigliato
1 albume
qualche goccia di limone
1 confezione di ciliegie candite di vari colori (o meglio dei fruttini canditi, io non li avevo)

Preparazione della farcia: setacciare la ricotta, metterla in una terrina ed aggiungerci lo zucchero, i canditi, il liquore e le gocce di cioccolato. Amalgamare per bene e riporre in frigo per tutta la durata della preparazione del biscotto.

Preparazione del biscuit: preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con i restanti 75 g di zucchero ed aggiungere la vaniglia. Setacciare la farina, il cacao e il lievito. Ora, aiutandosi con un cucchiaio rigido, incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi avendo cura di non smontare la massa. Stendere uniformemente il composto sulla placca, foderata di carta forno, livellando il composto con una spatola ed infornare a 180° per 8 minuti. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto, leggermente spolverato di farina, e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare, spennellare con la marmellata, precedentemente scaldata al tegamino per qualche minuto, tutto il biscotto quindi mettere la farcia e livellarla bene con una spatola. Arrotolare nuovamente il biscotto senza stringere troppo, sigillarlo per bene nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 4-5 ore.

Preparazione della glassa: sbattere leggermente l’albume con una forchetta, aggiungere qualche goccia di limone ed inserire poco per volta lo zucchero a velo (potrebbe volercene meno della dose che ho indicato, dipenderà dal peso dell’albume) girando energicamente con un cucchiaio rigido fino ad ottenere una cremina abbastanza lucida e spessa che andrete a colare sul rotolo. Decorare a piacere.

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