500 g di macinato misto
30 g di funghi porcini secchi
500 g di funghi freschi (prataioli, champignon, o quelli che preferite)
1 ciuffo di prezzemolo
alcuni rametti di timo
2 spicchi d’aglio
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
2 uova
1 noce di burro
Preparazione: mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli a bagno il tempo necessario affinché si reidratino, quindi tritarli finemente. In una terrina mettere il macinato, le uova, il sale, uno spicchio d’aglio grattugiato, il pepe, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i funghi e mischiare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere pan grattato quanto basta per permettere di formare delle polpette. In un tegame capiente mettere a scaldare dell’olio, la noce di burro e lo spicchio d’aglio. Appena sarà ben caldo, buttarci dentro le polpette. Farle rosolare benissimo da tutte le parti a fuoco vivace. Quando risulteranno belle sigillate unire i funghi tagliati a fettine e un po’ dell’acqua, filtrata con cura, in cui abbiamo ammollato i funghi secchi. Aggiustare di sale ed unire anche il timo ed il prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere fino al quasi totale assorbimento dei liquidi.
Tag Archives: ricette
Cupcakes di Natale al pistacchio
Per i cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
Per la copertura:
350 g di panna
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio circa di pasta di pistacchio
Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare il burro con lo zucchero, la vaniglia, la pasta di pistacchio e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternando con le polveri i setacciate fino ad inglobare tutti gli ingredienti. Mettere il composto ottenuto in una sacca poche e riempire 12 pirottini. Infornare a 160° per 15 minuti in ventilato.
Lasciar raffreddare molto bene i tortini prima di farcirli. Montare la panna con lo zucchero e la pasta di pistacchio e farcire i cupcakes. Decorare a piacere.
Pavlova mont blanc
200 ml di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di fecola
600 g di castagne
200 g di marron glacé
100 g di zucchero
½ litro di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
300 g di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
2 bicchierini di rum
Preparazione della pavlova: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente),unire l’aceto e la vaniglia quindi aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà a fine montata. Sarà pronta quando si otterrà una massa lucida e ben solida Aggiungere il resto delle polveri ed amalgamare bene. Stendere sulla placca la carta forno e al centro disegnare un cerchio. Rovesciare la carta e riempire una saccapoche col composto. Ora riempire il cerchio partendo dal centro fino al perimetro e continuare a stratificare fino a terminare il composto. Infornare in ventilato a 80°-100° per un paio d’ore. Lasciarla raffreddare dentro il forno spento.
Far lessare le castagne in abbondante acqua quindi sbucciarle e versarle dentro il latte, aggiungere 100 g di zucchero e portare a bollore per un quarto d’ora. Scolarle e passarle al passaverdura. Raccogliere la purea in una terrina ed aggiungere cacao e rum. Amalgamare per bene il composto e riporlo in frigo per un’oretta.
Quando la pavlova sarà bella fredda si potrà procedere con la farcitura. Servendosi di uno schiacciapatate prendere la purea di castagne profumata al rum e formare una montagnetta di “spaghetti” al centro della pavlova quindi ricoprire tutta la superficie con della panna montata. Decorare con dei pezzi di marron glacé.
Le delizie di Patrizia 