Tag Archives: ricette

Carciofi al forno

5 grossi carciofi
4 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive
4 pomodori secchi sott’olio
q.b. origano
q.b. pepe
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
2 limoni
50 g di olio extravergine d’oliva
alcune foglie di menta
q.b. pangrattato

Preparazione: mondare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti poi farli scolare su un canovaccio. Tritare finemente acciughe, capperi, pomodori secchi, aglio e olive. In una terrina mettere l’olio, il succo dei limoni, qualche foglia di menta spezzettata, un pizzico di sale e le spezie quindi emulsionare per bene con una forchetta. Aggiungere il trito preparato precedentemente e mischiare il tutto. Battere i carciofi in punta affinché si aprano leggermente e disporli in una pirofila. Riempire i carciofi col preparato e spolverarli con del pangrattato. Infornare a 160° per 20 minuti.

Stufato di ceci e verza

300 g di ceci
50 g di speck a dadini
1 verza
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro circa di brodo vegetale
q.b. pepe nero

Preparazione: ammollare i ceci in acqua fredda almeno 10-12 ore prima dell’utilizzo. Preparare un litro di brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, alloro e prezzemolo. In un tegame far scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolare cipolla, tagliata finemente, e speck. Aggiungere i ceci, ben scolati, il concentrato ed alcuni mestoli di brodo. Lasciarli cuocere per almeno 50 minuti a fuoco moderato aggiungendo brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo e verificata la completa cottura dei ceci, unire la verza tagliata a strisce non troppo sottili. Salare, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, coprire e lasciar stufare per una quindicina di minuti. Il piatto va servito tiepido con un giro d’olio a crudo e una presa di pepe.

Spiedini speziati

500 g di bocconcini di carne di maiale
1 vasetto di yogurt naturale
1 spicchio d’aglio grattugiato
1 scalogno grattugiato
1 cucchiaino di paprica forte
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di soia
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di senape di digione
1 lime (scorza e succo)
1 trito finissimo di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
2 peperoni

Preparazione: come prima cosa metteremo a marinare i bocconcini di carne (almeno tre ore prima dell’utilizzo). In una terrina mettere lo yogurt, l’olio, il sale, la senape, la soia, l’aglio, lo scalogno, il lime, la scorza e tutte le spezie. Amalgamare bene ed aggiungere i bocconcini di carne avendo cura che siano ben intinti nella marinata. Coprirli con pellicola a contatto e riporli in frigo. Tagliare i peperoni a quadrotti ed assemblare gli spiedini. Procedere alternando un pezzo di peperone ed un bocconcino ecc… Io li ho cotti in una padella in ghisa ma sono ottimi anche al forno o sulla griglia.