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Kugelhopf

300 g di farina manitoba
300 g di farina 00
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
140 g di burro morbido
4 uova medie
140 ml di latte
180 g di zucchero semolato
150 g di uvetta
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 baccello di vaniglia
1 pz di sale
q.b. brandy o rum
q.b. mandorle spellate
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: la sera prima dell’esecuzione del dolce, mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida e qualche cucchiaio di brandy.
Versare le farine, il lievito e lo zucchero in planetaria (munita di gancio) e miscelare le polveri. Azionare la macchina e versare pian piano, prima il latte poi le uova battute a forchetta. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti per dar modo all’impasto di incordarsi bene. Aggiungere il sale negli ultimi minuti. Coprire la bacinella con della pellicola trasparente e metterla a lievitare per due ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Trascorso il tempo, aggiungere all’impasto lievitato la scorza di limone e la vaniglia quindi riposizionare la bacinella in planetaria. Azionare la macchina e versare all’interno dei cucchiaini di burro, attendendo l’assorbimento del primo prima di aggiungere il successivo. Una volta assorbito tutto il burro versare l’uvetta ben strizzata e lasciar lavorare la macchina ancora per una decina di minuti. Quando l’uvetta risulterà ben incorporata spegnere la macchina e versare l’impasto nello stampo (non prima di aver sistemato nel fondo le mandorle, una in ogni scanalatura). Mettere ancora a lievitare nel forno (con luce accesa) finché lo stampo si riempirà del tutto e anche oltre di qualche centimetro. Infornare in preriscaldato statico a 160° per 50 minuti circa (fate la prova stecchino). Se notate che la superficie si colora troppo proteggetela con della carta stagnola. Ho usato uno stampo in silicone da 24 cm di diametro e 12 di altezza. Cotto e sformato spolverizzare con dello zucchero a velo.

Nastrine di sfoglia con crema pasticcera

Nastrine di sfoglia con crema pasticcera2

Nastrine di sfoglia con crema pasticcera

300 g di pasta sfoglia (rettangolare)
150 g di crema pasticcera (ricetta presente nei miei album)
q.b. zucchero a velo
1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione: aprire la sfoglia e dividerla in due metà uguali. In una parte stendere un velo di crema pasticcera quindi coprirla con l’altra metà. Tagliare delle strisce verticali (3 cm circa) in tutta la lunghezza quindi tagliare ancora in orizzontale dividendo ogni striscia in tre parti. Prendere delicatamente ogni pezzo, farle un giro al centro e disporre sulla placca foderata di carta forno. Spennellare ogni nastrina con un uovo sbattuto e allungato con un cucchiaio di latte. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti circa. Dopo cotte spolverizzare di zucchero a velo.

Biancomangiare

500 ml di latte di mandorla
250 ml di panna liquida
60 g di maizena
80 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: in una terrina mettere la maizena con lo zucchero a velo e mescolare bene con un cucchiaio. Aggiungere alle polvere un mestolino di latte di mandorla e scioglierle bene con una frusta. Versare latte e panna in un tegamino, aggiungere la maizena ben sciolta e portare a cottura dolce girando sempre con una frusta. Sarà pronta quando si addenserà come una crema pasticcera. Versare in uno stampo, far raffreddare a temperatura ambiente poi in frigo fino a completo rassodamento.
Se desiderate preparare il latte di mandorla a casa sarà sufficiente mettere a bagno 200-300 g di mandorle spellate in acqua appena tiepida e lasciarle in ammollo per un’ora e ½ circa. Ora trasferite le mandorle ammorbidite in un robot e frullate e pian piano aggiungete l’acqua dell’ammollo + quella che occorre per arrivare ad 1 litro ½ circa. Non resta che filtrare il latte ottenuto in una bottiglia sterile. Se gradite un sapore più intenso aggiungete qualche mandorla amara.