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Torta ai lamponi con chantilly e copertura al cioccolato

Per la torta:
150 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
2 uova medie
80 ml di olio di mais
30 ml di latte
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
300 g di lamponi freschi

Per la copertura e la chantilly:
750 ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia

Preparazione: frullare 200 g di lamponi e passarli al colino per eliminare i semini. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il frullato di lamponi, la vaniglia ed infine le polveri setacciate. Montare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Versare il composto in una teglia (imburrata ed infarinata) da 20-21 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa.
Nel frattempo scaldare 500 ml di panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Passarlo al colino e trasferirlo in una terrina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Montare la panna (i restanti 250 ml )con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lasciar raffreddare la torta, spaccarla al centro in due dischi uguali quindi farcirla con la chantilly e con dei lamponi a pezzetti (conservarne a sufficienza per il decoro finale). Coprire con l’altro disco di torta e spatolare tutto l’esterno con la chantilly rimasta. Riporre in frigo finché la copertura sarà pronta per essere colata sulla torta. Deve risultare fredda ma ancora colante. Sistemare la torta in una gratella,versarci sopra la glassa e aspettare che coli del tutto prima di trasferirla sul piatto di servizio. Montare la ganache rimasta e procedere con la decorazione che preferite.

Ribollita

1 porro
1 cipolla
½ mazzo di bietola
1 zucchina
1 carota
2 coste di sedano
2 patate medie
¼ di cavolo nero
¼ di verza
200 g di pomodori concassé (spellati e privati del liquido interno)
350 g di fagioli cannellini
300 g di pane casareccio raffermo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere a bagno i fagioli (almeno dalla sera prima) quindi lessarli fino a completa cottura. Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure presenti in ricetta. Scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e buttarci dentro il porro e la cipolla affettati finemente. Dopo una delicata rosolatura aggiungere la carota, il sedano, la zucchina e la patata. Ancora una rosolatura di qualche minuti quindi unire i pomodori, ¾ dei fagioli ed il resto delle verdure. Coprire con l’acqua di cottura dei fagioli, chiudere col coperchio e portare ad ebollizione. Una volta preso bollore abbassare la fiamma e cuocere il tutto per circa due ore. Frullare e passare al setaccio i fagioli rimasti quindi unire il composto al resto delle verdure. Salare e far cuocere ancora per una decina di minuti. Sistemare una fetta di pane sul fondo di ogni piatto di coccio, versarci sopra la ribollita e condire con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe. Servire dopo 10-15 minuti.

Torta con mascarpone e nutella

300 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
4 uova medie
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di cacao amaro
120 g di mascarpone
150 ml di acqua
100 g di nutella
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Inserire il resto degli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta incorporare gli albumi con un cucchiaio. Versare il composto in una teglia (imburrata ed infarinata) da 22 cm di diametro e infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Una volta cotta e sformata spolverizzare di zucchero a velo.

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