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Angel cake al profumo di limone

320 g di albume (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
1 bustina di cremor tartaro (16 g)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 100 g di zucchero. A fine montata aggiungere la scorza, i semini di vaniglia ed amalgamare con un giro di frusta. A macchina spenta (col cucchiaio girando dal basso verso l’alto) unire le polveri setacciate con i restanti 100 g di zucchero. Versare il composto nella teglia (non imburrata) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30-35 minuti.

Torta rustica con zucchine e salsiccia

Torta rustica di zucchine e salsiccia1 Torta rustica con zucchine e salsiccia

2 rotoli di pasta sfoglia (230 g l’uno)
650 g di zucchine
300 g di salsiccia
1 cipolla
2 uova
q.b. pangrattato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 cucchiaino di spezie tritate finissime (rosmarino, salvia,timo)
1 cucchiaino di basilico tritato
1 spolverizzata di noce moscata

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolare dolcemente la cipolla tritata finissima. Aggiungere un pochino d’acqua e farla cuoce a fiamma lenta. Eliminare la pelle alla salsiccia e sbriciolarla nella padella. Rosolarla leggermente per 6-8 minuti. Grattugiare le zucchine e scolarle molto bene dal loro liquido. Una volta eliminata tutta l’acqua metterle in una terrina, aggiungere la salsiccia, le spezie, il basilico, un po’ di sale, le uova, alcuni cucchiai di pangrattato e amalgamare bene il tutto. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per una mezz’oretta.
Foderare una tortiera (22-23 cm di diametro) con la pasta sfoglia, eliminare l’eccesso dei bordi con un coltello, versarci dentro la farcia e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Con l’altra pasta sfoglia fare delle strisce, tutte uguali, e sistemarle in superficie a losanghe. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.

Malloreddus sardi con ragù di salsiccia

300 g di malloreddus
200 g di salsiccia
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere la passata (allungata con mezzo bicchier d’acqua). Salare, aggiungere alcune foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4 persone.

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