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Fatti fritti

650 g di farina 00
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o ¾ di un cubetto fresco
3 uova
280 ml di latte
scorza grattugiata di 2 arance
1 bacca di vaniglia
60 g di burro morbido
80 g di zucchero semolato
15 ml di acquavite
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide
q.b. zucchero semolato

Preparazione: versare la farina, il lievito, lo zucchero nella bacinella della planetaria e miscelare per bene. Versare il latte e le uova in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Appena si sarà assorbito aggiungere il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare per una decina di minuti poi spegnere ed unire il liquore, i semini di vaniglia, la scorza, il sale e far lavorare ancora per 10-15 minuti. Coprire con pellicola, non a contatto e mettere a lievitare per due ore nel forno spento con la lucina interna accesa. Infarinare il piano di lavoro, rovesciare l’impasto (risulterà abbastanza morbido) e stenderlo col mattarello dello spessore di 1 cm ½ circa. Coppare con una formina (8cm ½ di diametro) forata al centro. Ne usciranno 28 pezzi. Spolverizzarli di farina e coprirli con un telo bianco poi con una copertina di lana. Lasciarli lievitare ancora per 1 ora. Friggere in abbondante olio bollente quindi passarli nello zucchero semolato.

Biscotti al cocco glassati al cioccolato

Per 46 biscotti:
120 g di farina 00
100 g di farina di cocco
1 uovo
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia

Per la glassa:
75 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di burro
q.b. cocco per spolverizzare

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto. Coppare con una formina tonda (o quella che preferite) e disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Sciogliere il cioccolato e il burro (separatamente) poi unirli e mescolare per bene. Intingere una parte dei biscotti nella glassa e metterli ad asciugare su una gratella. Spolverizzarli con della farina di cocco.

Focaccia di semola con patate e rosmarino

Focaccia di semola e patate1

Focaccia di semola e patate

600 g di semola di grano duro rimacinata
500 g di patate
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
2 cucchiaini rasi di sale

Preparazione: lessare le patate, spellarle e schiacciarle con una forchetta quando sono ancora tiepide. Nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio e battere il tutto con una forchetta. Azionare l’impastatrice e aggiungere pian piano la parte liquida e, dopo una decina di minuti, unire le patate e un cucchiaio di rosmarino tritato finemente. Far lavorare ancora la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2 ore circa e la bacinella risulta quasi piena.
Rovesciare l’impasto (sarà piuttosto morbido) direttamente sulla placca foderata di carta forno e leggermente unta. Stenderla aiutandosi con le dita unte d’olio. Se si desidera si può aggiungere, un po’ d’olio, dei granelli di sale e del rosmarino anche in superficie. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 25 minuti.