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Pasticcini alle noci

160 g di farina 00
120 g di noci tritate finemente
100 g di burro morbido
90 g di zucchero
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Prendere dei pezzetti di impasto e riempire le formine a forma di mezza noce. Disporle nella placca (ne ho riempito due) ed infornare a 160° in ventilato per 10-15 minuti. Se non avete le formine create delle palline e schiacciatele leggermente alla base. Una volta fredde si possono quindi farcire con nutella o cioccolato fuso.

Crocchette di patate alla pizzaiola

Per 30 pezzi circa:
600 g di patate
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 uovo
Alcune foglie di basilico
1 cucchiaio di capperi tritati finemente
1 cucchiaio raso di origano secco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: preparare un sugo semplicissimo con la cipolla, la passata, il basilico e il sale. Lessare le patate, spellarle, schiacciarle con una forchetta e trasferirle in una terrina. Aggiungere un uovo, del sale, l’origano, i capperi tritati, 3 cucchiai di sugo ed amalgamare il tutto. Unire pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani. Formare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente.

Torta rustica con carciofi, cipolla e formaggio

300 g di pasta sfoglia
200 g di formaggio a pasta molle
8 carciofi
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di menta tritata
q.b. sale
½ limone
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: sfogliare i carciofi fino ad ottenere il cuore tenero. Eliminare le punte, la barbetta interna, affettarli finemente e metterli in una terrina con acqua e limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente la cipolla tritata finemente. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, qualche cucchiaio d’acqua, aggiustare di sale e far cuocere per 10-15 minuti. Unire la menta negli ultimi minuti di cottura.
Foderare un teglia (da 22 cm di diametro) con la pasta sfoglia, eliminare gli l’eccesso dai bordi, riempire con i carciofi e coprire con una dadolata di formaggio. Col resto della pasta fare delle strisce decorative. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa.