Tag Archives: le delizie di Patrizia

Freschi cestinetti di frutta

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro a temp. ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia

q.b. gelatina neutra (tortagel)
q.b. frutta mista

Preparazione per la pasta frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino a quando il composto diventa uniforme. Riporre in frigo per un’ora.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Preparazione cestinetti: stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ho usato la margherita) da poter essere inserita negli stampi da muffin. Bucherellate con una forchetta il fondo dei cestinetti e infornate. Lasciar raffreddare sia i cestinetti che la crema. Successivamente riempire i cestinetti di crema, frutta e per ultimo ricoprire di gelatina neutra. Con queste dosi sono usciti 50 cestinetti (alcuni dei quali ho decorato con panna profumata al liquore).

Cottura: 170 ° per 10 minuti.

Fagottini di brisé ripieni di mele e uvette caramellate

50 g di burro

100 g di zucchero di canna

650 g di mele

100 g di uvette

q.b. vaniglia

q.b. cannella

q.b. scorza di limone

2 confezioni di pasta brisé

q.b. zucchero a velo

Preparazione: tagliare le mele a dadini. Sciogliere il burro in una padella capiente e saltarci dentro le mele. Ora aggiungere lo zucchero di canna, la scorza di limone, la cannella, la vaniglia e l’uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida. Mescolare tutto il composto fino a completo assorbimento del liquido rilasciato dalle mele. Rimarrà un delicato caramello che avvolgerà la frutta. A questo punto spegnere e lasciar raffreddare una decina di minuti. Coppare dei dischi con la pasta brisé della misura desiderata, riempire il centro con un cucchiaio di composto di frutta e richiudere sfruttando la vostra fantasia in base alla forma che si desidera. Con le mie dosi ad esempio ho fatto 8 fagottini ed un rollino. Spennellare di burro fuso ed infornare. Dopo la cottura spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 180° per 10 min. circa.

Krapfen alla marmellata cotti al forno

500 g di farina

25 g di lievito di birra

100 g di burro morbido

100 g di zucchero

3 tuorli

250 ml di latte

1 pizzico di sale

q.b. scorza di limone grattugiata

q.b. vaniglia

q.b. zucchero a velo

q.b. burro fuso

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 5 ore. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata. Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un’abbondante cucchiaino di marmellata (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire la marmellata in cottura. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Spennellare i krapfen con del burro fuso ed infornare.

Cottura: 180° per 20 min in forno statico.