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Millefoglie con crema pasticcera al caffè

q.b. pasta sfoglia (io ho usato una confezione)

q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

1/2 l di latte

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

q.b. vaniglia

40 g di farina

1 foglio di colla di pesce

2 cucchiai di caffè solubile (o 2 tazzine di caffè ristretto che dovrà rientrare nel 1/2 l di liquido)

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare il latte e scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina e la vaniglia. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Aggiungere la gelatina. Lasciar raffreddare prima di farcire la pasta sfoglia. Spatolare anche i lati con la crema e decorarli con scaglie di mandorla o con dei ritagli di pasta sfoglia sbriciolati. Spolverare di zucchero a velo.

Conservazione: in frigo.

Tortina di compleanno

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna al limoncello

Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera

200 g di panna montata

Per la copertura:
q.b. panna montata
q.b. decori a piacere

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.

Choco chiffon senza lattosio

Per la chiffon:
200 g di farina
320 g di zucchero
100 g di cacao amaro
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
q.b. bagna a piacere

Per la crema pasticcera al cacao:
500 ml di latte senza lattosio
3 tuorli
10 g di cacao amaro
30 g di farina
q.b. vaniglia
3 cucchiai di zucchero

Per la copertura di glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo
q.b. cacao
q.b. granella di zucchero

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’acqua, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati. Infornare in forno preriscaldato. Riempire con doppio strato di crema pasticcera dopo aver spennellato con la bagna a piacere, colarci sopra la glassa al cacao e decorare con la granella di zucchero.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min.

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