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Mostaccioli

500 g di farina 00
500 g di miele di fichi
100 g di mandorle tostate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 chiodo di garofano
60 g di cacao amaro
100 g di strutto (o burro)
½ bustina di lievito
1 uovo
3 cucchiai di vino cotto di fichi
q.b. vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone

Per la copertura:
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: ridurre in polvere il chiodo di garofano e tagliare a pezzetti le mandorle tostate. Ora non resta che amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (risulterà abbastanza appiccicoso ma deve essere così). Lasciar riposare in frigo per un’oretta. Quindi stendere l’impasto sul ripiano ben spolverato di farina e tagliare dei rombi dell’altezza di un cm. Infornare. Una volta raffreddati rivestirli di cioccolato fondente fuso.

Cottura: in forno preriscaldato a 170° per 10 min. in ventilato

P.S. questa ricetta non è l’originale ma è stata da me rivisitata.

Plumcake cioccolato e uvetta

200 g di farina 00
50 g di fecola
50 g di cacao amaro
120 g di burro fuso
200 g di zucchero
3 uova
2 vasetti di yogurt al naturale
1 bustina di lievito
85 g di uvetta
140 g di panna
80 g di cioccolato
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno 10 min. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere tutti gli ingredienti liquidi tranne la panna. Ora incorporare le polveri setacciate ed amalgamare bene. Aggiungere la panna liquida, il cioccolato a pezzetti e per ultimo l’uvetta sciacquata e strizzata. Infornare. Infine spolverare di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min. in ventilato.

Crostata cioccolato, pera e rhum

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
q.b. vaniglia

Per il decoro:
200 g di panna
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rhum (o una fialetta d’essenza)
2 pere

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto in teglia (quella che ho utilizzato io è di 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate. Infornare. Una volta raffreddata stendere la ganache, quindi sistemare sopra le fette di pera e ricoprire tutto con la ganache. Ottima accompagnata dalla panna montata.

Cottura: 160° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Conservazione: in frigo. Da lasciar stemperare per mezz’ora prima di servirla.
Preparazione per la ganache: Aggiungere il rhum alla panna. Mettere sul fornello e scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar stemperare per almeno mezz’ora prima di decorare la crostata.