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Crostata fragole, banane e crema pasticcera

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo
120 g di margarina di mais o burro
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per il decoro:
q.b. crema pasticcera ( 100 g)
q.b. fragole (200 g)
q.b. banane (1 banana)
q.b. gelatina neutra

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la margarina (o il burro) a pomata, la scorza di limone, il pizzico di sale, la vaniglia (mezza bacca), il lievito e la farina. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempire la teglia da crostata aiutandosi con le dita. Riporre la teglia in frigo per 20 min. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti. Una volta fredda ricoprire la superficie con la crema pasticcera e decorare con la frutta. Infine spennellare il tutto con la gelatina neutra.

Crostatine con ganache al cioccolato

Crostatine con ganache al cioccolato ©2012 Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni Ph.

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro a temperatura ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia

Per la ganache:
250 g di panna
150 g di cioccolato fondente

Per il decoro:
q.b. panna montata

Preparazione: preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi riporlo in frigo per un’oretta. Preriscaldare il forno a 160°. Occorrono due teglie da muffin ed una formina da 8 cm di diametro. Il fiorellino l’ho ottenuto con una formina a quadrifoglio con i petali a cuore che poi ho inserito in degli stampini in silicone da 5 cm di diametro per sollevare i petali. Preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna calda, quindi mettere a raffreddare girando di tanto in tanto. Stendere la frolla dello spessore di un centimetro circa (tenere da parte un po’ di pasta per fare le formine più piccole da mettere in superficie, è sufficiente un quarto dell’impasto) e tagliare la pasta utilizzando la formina da 8 cm. Ora mettere le formine dentro gli stampi da muffin ottenendo cosi 18 piccoli contenitori di frolla. Bucherellare i fondi con una forchetta ed infornare per 10-12 minuti a 160°. Quando sono belli freddi riempirli con la ganache e decorarli con i fiorellini di frolla dentro i quali mettere un ciuffetto di panna. Riporli in frigo un’oretta per far rassodare la ganache.

Whoopies con crema marshmallow

350 g farina 00
50 g cacao amaro
180 g di zucchero
130 g di burro
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
220 g di latte

Per la farcia:
150 g di marshmallow bianchi
50 g di liquore a piacere (o anche acqua)
250 g di panna (non zuccherata)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare molto bene il burro con lo zucchero. Sbattere l’uovo con una forchetta, inglobarlo nel composto di burro e zucchero e continuare a montare. Quando si otterrà un composto bello spumoso iniziare ad aggiungere le polveri setacciate, poco alla volta, alternandole con il latte. L’impasto dovrà risultare bello corposo. Foderare una placca con della carta forno, mettere l’impasto dentro una saccapoche munita di bocchetta liscia e fare delle palline (circa 3 cm e mezzo di diametro) avendo cura di lasciare uno spazio di qualche centimetro tra l’una e l’altra (in cottura si gonfieranno e si allargheranno di almeno un cm). Bagnarsi con dell’acqua la punta di un dito ed eliminare il becco superficiale delle palline (lasciato dalla saccapoche) ed appiattirle leggermente. Infornare per 10-12 minuti a 160° in statico. Con queste dosi ho ottenuto 54 dischetti quindi 27 Whoopies.

Preparazione della crema: a fiamma bassa far sciogliere i marshmallow nel liquore (o acqua) e mettere il liquido ottenuto a raffreddare ricordandosi di girarlo di tanto in tanto. Montare la panna con la vaniglia, prenderne due cucchiai ed inglobarli nella crema marshmallow che guadagnerà in leggerezza. Ora unitela con delicatezza al resto della panna facendo attenzione a non smontare la massa. Inserire la crema nella saccapoche con bocchetta liscia, farcire la metà dei dolcini e ricoprirli poi con l’altra metà. Naturalmente io ho proposto la farcia classica degli whoopies (ho eliminato il burro perché mi sembrava eccessivo) ma voi date sfogo alla vostra fantasia e farciteli con la crema che preferite. Si conservano in frigo.

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