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Amaretti al limone

300 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
2 albumi
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
succo di ½ limone
2 cucchiai di limoncello

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
q.b. limone candito per il decoro

Preparazione: metterle la farina di mandorle e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza e il succo del limone, la vaniglia ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre il composto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Foderare la teglia con della carta forno, staccare dei pezzi di impasto, inumidirsi le mani con del limoncello, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna un pezzetto di limone candito. Lasciare asciugare per un’oretta prima di procedere con la cottura.

Cottura: 160° fino a colorazione (circa 10 min.) in forno ventilato preriscaldato.

Casetta di Halloween

Per la frolla allo zenzero:
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
80 g di miele
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere (meglio ancora dello zenzero fresco grattugiato)
2 capsule di cardamomo
2 chiodi di garofano

Per la glassa reale:
1 albume
q.b. zucchero a velo (circa 180 g)
alcune gocce di limone
q.b. coloranti alimentari idrosolubili

Preparazione: aprire le capsule di cardamomo e, aiutandovi con mortaio e pestello, ridurle in polvere insieme ai chiodi di garofano. Impastare tutti gli ingredienti come una normalissima frolla e riporla in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno un’oretta.
Preparazione della glassa: montare l’albume con le gocce di limone aggiungendo pian, piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina spessa e liscia. Dividere la glassa in diverse ciotoline ed aggiungere in ognuna qualche goccia di colorante. Mettere la glassa in dei piccoli conetti fatti con la carta forno e decorare.
Per forma della casetta ho usato gli stampi in silicone.

Ciambella allo yogurt profumata al limone

200 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova grandi
1 yogurt magro naturale (125 g)
3 cucchiai di latte
50 g di olio vegetale (io uso quello di mais)
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
scorza grattugiata di 1 limone bio

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte, la scorza di limone e pian, piano le polveri setacciate (farina, fecola e lievito). Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella da 20 cm di diametro x 6 di h, versarci dentro il composto ed infornare in statico a 180° per 40 minuti circa (controllare sempre con lo stecchino). Quando il dolce sarà freddo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

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