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Cream Tart mignon

Per 12-15 tortine:
500 g di pasta sfoglia (potete decidere di fare la base in pasta biscotto o frolla)
200 g mascarpone
150 ml panna fresca per dolci
100 ml latte condensato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. frutta a piacere

Preparazione: stendere la sfoglia, coppare dei dischi (decidete voi il diametro) e disporre i ritagli in una placca foderata di carta forno. Bucherellarli con una forchetta ed infornarli a 200° fino a completa doratura.

Nel frattempo porre il mascarpone in una terrina, aggiungere la vaniglia, il latte condensato e lavorare con un cucchiaio di legno o delle frustine elettriche. Montare la panna ed inserirla delicatamente nel composto.

Trasferire il preparato in una saccapoche (non servono bocchette, basta tagliare la punta) e formare delle piccole palline di crema sulle basi di sfoglia. Decorare quindi con la frutta che preferite.

Crostata all’arancia con crema e frutta

500 g di farina
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. crema pasticcera (profumata all’arancia)
q.b. frutta mista
q.b. gelatina neutra

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 arancia bio
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di 1 arancia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: montare burro e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire gli aromi ed infine la farina setacciata. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 x 28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con la frutta ed infine spennellare con la gelatina neutra.

Muffins al cacao con mela e succo d’arancia

250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
180 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
2 uova
scorza di un’arancia grattugiata
succo di 3 arance (180-200 ml circa)
1 mela

Preparazione: versare uova, succo, scorza e olio in un boccale e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere tutte le polveri e mischiare bene. Ora unire la parte liquida alla parte secca e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere la mela tagliata a dadini o grattugiata. Sistemare 12 pirottini di carta in una teglia da muffins e versarci dentro il composto riempiendo ogni stampino per ¾. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20-25 minuti.

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