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Mini Krapfen ripieni di crema vaniglia e cioccolato

500 g di farina 00
500 g di farina manitoba
1 panetto di lievito di birra
200 g di olio (oppure burro fuso)
200 g di zucchero
6 tuorli
500 ml di latte
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone grattugiata
scorza di 1 arancia grattugiata
½ bicchierino di acquavite
1 bustina di zafferano (a piacere)
q.b. vaniglia

q.b. zucchero semolato per spolverare
1 l di olio di arachidi per la frittura

Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
40 g di farina
q.b. scorza di limone grattugiata
100 g di cioccolato

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire in planetaria la farina 00 e la farina di manitoba, aggiungere il lievito sciolto nel latte, la vaniglia, lo zafferano, le scorze, e pian, piano tutte le parti liquide ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo , morbido e ben incordato. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per tutta la notte. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei piccoli dischi. Lasciar riposare ancora un’oretta e friggere in abbondante olio bollente. Quindi, con una saccapoche col beccuccio fine, riempire con la crema pasticcera. Spolverare con lo zucchero semolato.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte insieme alla scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e, a fuoco basso, girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Dividere in due parti ed in una aggiungere 100 g di cioccolato fuso.

N.B. è possibile dimezzare i tempi di lievitazione raddoppiando la quantità di lievito.

Torta yogurt e ribes

500 ml di yogurt bianco naturale magro
100 g di zucchero a velo
300 ml di panna
15 g di colla di pesce
300 g di biscotti secchi
70 g di burro
q.b. vaniglia
50 g di ribes
1 bustina di gelatina di ribes (trovate le bustine pronte con le istruzioni per l’uso)

Preparazione per la base: tritare i biscotti, amalgamarli con il burro morbido e con questo composto foderare il fondo della teglia. Riporre in freezer.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt, lo zucchero a velo e la vaniglia. Sciogliere la colla di pesce in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare qualche minuto ed unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare la panna ed aggiungerla allo yogurt. Infine aggiungere i ribes. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul biscotto e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore. Una volta rassodata la farcia colarci sopra la gelatina e riporre nuovamente in frigo. Servire quando la gelatina sarà solidificata.

Donuts (Ciambelle di Homer)

500 g di farina manitoba
100 g di zucchero
200 g di latte
50 g di burro fuso
1 uovo
13 g di lievito di birra (mezzo panetto)
q.b vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la glassa:
q.b. liquore a piacere
q.b. zucchero a velo
q.b. coloranti alimentari
q.b. decori a piacere

Per la frittura:
1 l di olio di arachidi

Preparazione per le ciambelle: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 5 ore. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare con formina circolare forata al centro, delle ciambelle di spessore di circa 7 mm e 8 di diametro. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra ora. Una volta lievitate friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar raffreddare, quindi glassare e decorare a piacere.

Preparazione per la glassa: riempire di zucchero a velo diverse tazzine da caffè (tante quante i colori che desiderate utilizzare).In ciascuna aggiungere qualche goccia del colorante prescelto e del liquore per ottenere la densità desiderata.

P.S. qualora si desiderasse diminuire le ore di lievitazione, consiglio di utilizzare un intero panetto di lievito (25 g). Personalmente però preferisco allungare le ore di lievitazione per ottenere un prodotto con meno sapore di lievito. Io ho preparato il primo impasto alle 9 del mattino, alle 16 ho steso la pasta e preparato le formine e ho fritto alle 17.

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