500 ml di latte di mandorla
250 ml di panna liquida
60 g di maizena
80 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: in una terrina mettere la maizena con lo zucchero a velo e mescolare bene con un cucchiaio. Aggiungere alle polvere un mestolino di latte di mandorla e scioglierle bene con una frusta. Versare latte e panna in un tegamino, aggiungere la maizena ben sciolta e portare a cottura dolce girando sempre con una frusta. Sarà pronta quando si addenserà come una crema pasticcera. Versare in uno stampo, far raffreddare a temperatura ambiente poi in frigo fino a completo rassodamento.
Se desiderate preparare il latte di mandorla a casa sarà sufficiente mettere a bagno 200-300 g di mandorle spellate in acqua appena tiepida e lasciarle in ammollo per un’ora e ½ circa. Ora trasferite le mandorle ammorbidite in un robot e frullate e pian piano aggiungete l’acqua dell’ammollo + quella che occorre per arrivare ad 1 litro ½ circa. Non resta che filtrare il latte ottenuto in una bottiglia sterile. Se gradite un sapore più intenso aggiungete qualche mandorla amara.