Torte

Torta alla cannella con chantilly al cioccolato e copertura a specchio

Per la torta:

250 g di zucchero di canna muscovado

300 g di farina

50 g di fecola

4 uova

q.b. vaniglia

1 bustina di lievito

2 cucchiaini colmi di cannella

100 g di olio

100 g di acqua

q.b. bagna a piacere

q.b. cioccolato fondente

Per la chantilly:

200 g di crema pasticcera

100 g di cioccolato fuso

100 g di panna montata

Per la copertura a specchio:

75 g di cacao

225 g di zucchero

175 g di acqua

150 g di panna liquida

8 g di colla di pesce

Preparazione per la torta: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’acqua e l’olio, la vaniglia e le polveri setacciate. Io ho utilizzato una teglia quadrata di 28 cm e 4 cm di altezza. Una volta raffreddata l’ho tagliata in due parti sovrapponendonele per creare il mattoncino. Tra una parte e l’altra spennellare con bagna a piacere e farcire con la chantilly. Quindi colare sul dolce la copertura a specchio e decorare con riccioli di cioccolato (che personalmente ho ottenuto raschiando il cioccolato con un pelapatate).

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.

Preparazione per la chantilly: preparare la crema pasticcera. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria ed inglobarlo alla crema pasticcera. Lasciarla raffreddare prima di unire la panna montata.

Preparazione per la copertura a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

Torta Gabry

Copertura di pasta marshmallows, basi di chiffon e farcia di crema pasticcera. Gelatina neutra per incollare la pasta MMF. Decori a piacere. Tutte le ricette sono già presenti nel blog.

Chiffon con crema al marsala e pasta di zucchero al cacao

Per la chiffon:
200 g di farina
320 g di zucchero
100 g di cacao amaro
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais

q.b. bagna al marsala

q.b. crema al burro (per la copertura)

Per la crema pasticcera al marsala:
500 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai di marsala
40 g di farina (o maizena)
q.b. vaniglia
3 cucchiai di zucchero

Per la pasta di zucchero al cacao:
400 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di cacao amaro
70 g di glucosio
16 g di burro
6 g di colla di pesce
20 g di acqua

q.b. fecola (per spolverare il piano di lavoro)

Preparazione per la chiffon: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’acqua, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati. Infornare in forno preriscaldato. Riempire con doppio strato di crema pasticcera al marsala (sarà sufficiente aggiungere 3 cucchiai di marsala alla vostra crema) dopo aver spennellato con la bagna al marsala. Spatolare tutta la torta con un sottile strato di crema al burro e lasciar riposare in frigo per qualche ora prima di applicare la pasta di zucchero.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame con bordi alti e manici d’acciaio, la torta sarà alta circa 10-12 cm. ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm).Consiglio inoltre, dopo la cottura, di capovolgere la teglia (usate due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Non imburrare la teglia.

Cottura: 160° per 60 min.

Preparazione per la pasta di zucchero: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino far sciogliere il burro, l’acqua, il glucosio e la gelatina. Mettere lo zucchero a velo ed il cacao setacciati in una terrina e versarci dentro il liquido. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare alcune ore in un luogo asciutto prima dell’utilizzo. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e della fecola e stendere.