Torte

Torta rocher

200 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
220 g di zucchero
200 g di farina 00
1 bustina di lievito
150 g di latte
100 g di olio di semi
3 uova

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
250 g di panna
50 g di glucosio
q.b. granella di cioccolato

Per la farcia:
250 g di panna
200 g di nutella
200 g di wafer alla nocciola

Preparazione per la torta: mettere nel robot nocciole, zucchero, cioccolato e tritare. Ora aggiungere tutti gli altri ingredienti e far andare alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Infornare. Una volta raffreddata tagliare la torta a metà, farcirla e colarci sopra la glassa al cioccolato.

Cottura: 160° per 35-40 minuti in forno preriscaldato.

Preparazione per la glassa: mettere a scaldare (a fuoco lento) la panna, il glucosio ed il cioccolato ridotto in pezzetti. Sciogliere bene tutti gli ingredienti e lasciar raffreddare la glassa prima di colarla sul dolce.

Preparazione per la farcia: montare la panna. Mettere la nutella in una terrina, aggiungere i wafer spezzettati ed amalgamare, infine inglobare ai due elementi la panna montata (iniziare con due cucchiai di panna e girare energicamente per rendere il composto di nutella e wafer più leggero poi inserire il resto della panna girando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto).

Ciambellone di Pasqua

500 g di farina (250 g di manitoba e 250 g di 00)
100 g di liquore a piacere (io ho usato 50 g all’arancia e 50 g al limone)
100 g di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
Scorza grattugiata di un’arancia
3 uova
150 g di burro morbido
200 g di canditi misti (può essere anche uvetta o gocce di cioccolato)
1 pizzico di sale

q.b. miele
q.b. decori

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito, lo zucchero, la vaniglia e le scorze. Mischiare tutti gli elementi con il gancio ed iniziare a versare poco per volta tutti i liquidi (uova comprese). Ora aggiungere il burro un po’ per volta poi un pizzico di sale. Far incordare bene l’impasto e poco prima di spegnere la macchina aggiungere i canditi. Sistemare l’impasto in uno stampo da ciambellone (formato grande) e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda per favorire l’umidità all’interno. Sarà pronto da infornare quando avrà triplicato il suo volume. Infornare e prima di spegnere controllare con lo stecchino. Una volta raffreddato spennellare la superficie del dolce con del miele scaldato e decorare con codette colorate o con ciò che desiderate.

Cottura: 160° per 40 min. in forno preriscaldato statico.

Colomba classica

Ingredienti complessivi:
500 g di farina manitoba
250 g di farina 00
200 g di lievito naturale
300 g di zucchero
200 g di tuorli
250 g di acqua
10 g di miele
8 g di sale
260 g di burro
250 g di canditi d’arancia
1 bacca di vaniglia
200 g di mandorle
16 mandorle amare
150 g circa di albume
q.b. granella di zucchero
q.b. zucchero a velo

– Ingredienti per il primo impasto:
200 g di lievito naturale
150 g di zucchero
100 g di tuorli
200 g di acqua
140 g di burro morbido
500 g di farina manitoba

Preparazione del primo impasto: (da fare la sera precedente) iniziare ad impastare quando il lievito avrà raggiunto il massimo della maturazione. Stemperarlo nell’acqua a 28-30 gradi. Aggiungere lo zucchero, la metà dei tuorli (50 g) e lavorare per 5-6 minuti. Ora inserire la farina e lavorare finché l’impasto risulterà bello asciutto. Incorporare il resto dei tuorli (50 g) e lavorare ancora fino a completo assorbimento. Quando l’impasto sarà asciutto aggiungere il burro morbido e lavorare ancora fino a renderlo ancora una volta asciutto ed elastico. Coprire bene e lasciar lievitare per almeno 12 ore in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria.

– Ingredienti per il secondo impasto:
150 g di zucchero
10 g di miele
50 g di acqua
100 g di tuorli
250 g di farina 00
8 g di sale
120 g di burro
250 g di canditi all’arancia

Preparazione del secondo impasto: mettere nell’impastatrice il primo impasto e aggiungere il miele, lo zucchero, l’acqua e metà dei tuorli (50 g). Lavorare per un po’ quindi aggiungere la farina. Lavorare ancora e quando l’impasto sarà bello asciutto unire il resto dei tuorli (50 g). Lavorare ancora poi aggiungere il sale, la vaniglia, il burro (stavolta sciolto). Quando l’impasto avrà assorbito il tutto aggiungere i canditi. Lasciar riposare ancora per 40 minuti quindi dividere in due parti e riempire gli stampi. Mettere nuovamente a lievitare per almeno cinque ore (fino a quando gli stampi si saranno completamente riempiti) dentro il forno con la luce accesa e con un tegamino d’acqua calda che renderà umido l’interno.

– Ingredienti per la glassa:
200 g di mandorle
16 mandorle amare
150 g circa di albume
q.b. granella di zucchero
q.b. zucchero a velo

Preparazione per la glassa: macinare finemente le mandorle con lo zucchero quindi aggiungere l’albume fino a creare una cremina bella liscia. Cospargere la superficie dei dolci con la glassa ed aggiungere sopra delle mandorle, della granella di zucchero e dello zucchero a velo.

Cottura: in forno statico preriscaldato a 180° (io l’ultima mezz’ora ho abbassato a 160°) per 45-50 minuti.

N.B. consiglio verso metà cottura di coprire i dolci con della carta forno per non far imbrunire troppo la superficie del dolce. Questo è il procedimento standard, io invece per ovviare al problema procedo in un altro modo. Verso la glassa sul dolce 20 minuti prima della fine della cottura! 

P.S. dosi per due stampi da 1 kg

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