Torte

Torta cacao e pere

250 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
160 g di latte
100 g di olio di mais
2 uova
4-5 pere piccole

Per il decoro:
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità. Se si usano le fruste, partire dalle uova con lo zucchero poi via, via inserire alternativamente polveri e liquidi. Tagliare a dadini una o due pere e mischiarle all’impasto, poi aggiungere le altre sulla superficie prima di infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato ventilato.

Torta chantilly e frutta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia

Per il decoro:
150 gcrema pasticcera
100 g panna montata
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra
q.b. liquore al mandarino

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montarle le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti e, quando si otterrà un composto bianco e spumoso, aggiungere poco per volta le farine setacciate utilizzando un cucchiaio e avendo cura di non smontare la massa. Ho usato una teglia da crostata per avere un fondo pronto per essere riempito, se non la possedete fate voi il contenitore eliminando un po’ di pds dalla superficie. Infornare. Quando il pds sarà bello freddo bagnarlo col liquore al mandarino (o altro), farcire con la chantilly (ottenuta mischiando crema e panna) la superficie e procedere con la frutta. Infine spennellare con la gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 minuti.

Sbriciolata con ricotta al cacao e pere

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 g di ricotta
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 pera
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Conservare un po’ dell’impasto che ci servirà per la superficie. Riporre la teglia in frigo e preparare il ripieno. Setacciare la ricotta e metterla dentro una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Amalgamare con cura ed infine aggiungere il cacao setacciato. Ora sbucciare la pera, ridurla in piccoli dadini ed unirla al composto mescolando per bene. Prendere la teglia dal frigo e riempire con il composto preparato poi cospargere sopra i granuli di pasta messi da parte. Infornare per 35 minuti a 160°. Lasciar raffreddare molto bene prima di sformarlo e tagliarlo. Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima del consumo per consentire alla ricotta di compattarsi . Prima di servirla spolverare con lo zucchero a velo.

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