Torte

Chiffon all’arancia

300 g di farina 00
320 g di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di succo d’arancia
150 ml di olio di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza e il succo d’arancia, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: In forno preriscaldato a 160° per 60 min.

Tortino al limone

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria), aggiungere scorza e vaniglia quindi procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire nella montata le polveri setacciate senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una tortiera rettangolare da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero

Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.

Per la crema al formaggio:
250 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
150 g di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di liquore giallo (Strega)

Preparazione: mischiare il formaggio con lo zucchero poi aggiungere il liquore ed infine la panna precedentemente montata.

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
50 g di liquore giallo (Strega)

Preparazione: far sciroppare acqua e zucchero per qualche minuto a fiamma dolce. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il liquore.

Dividere il pan di spagna a metà, spennellarlo (sotto e sopra) con la bagna, farcirlo prima con la lemon curd e poi con la crema al formaggio. Riporlo in freezer per un’oretta quindi rifilare i bordi con un coltello a seghetto. Conservazione in frigo.

Foresta nera

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
160 g di farina 00
40 g di cacao
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto.
Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
50 g di acqua
75 g di zucchero
50 g di Kirsch
q.b. sciroppo di amarene (quello della lattina)

Preparazione: mettere acqua e zucchero in un tegamino e a fiamma dolce far sciogliere lo zucchero. Una volta freddo aggiungere un po’ di sciroppo di amarene e il kirsch.

Inoltre occorrono:
500 ml di panna da montare
2-3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di kirsch
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 lattina di amarene sciroppate

Preparazione: montare la panna (assicuratevi che sia ben fredda) con lo zucchero, la vaniglia e il liquore. Dividere il pan di spagna in tre dischi, spennellare con la bagna quindi farcire con la panna ed infine aggiungere tante amarene quante ne desiderate. Procedere allo stesso modo con il secondo disco e con la panna avanzata decorare la superficie con dei ciuffi. Decorare infine con amarene e scaglie di cioccolato.

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