250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un’arancia
il succo di ½ arancia
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato
Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza d’arancia. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo d’arancia. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato trasferirlo in una saccapoche, munita di beccuccio a denti aperti, e far delle ciambelline, (lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra) su di una placca foderata di carta forno.
Infornare in preriscaldato a 160° per 15 minuti.
Pasticceria secca
Rosine al burro con albicocche secche
500 g di farina 00
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
100 g di albicocche secche
Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria (comprese le albicocche tritate finemente) ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e disporre dei ciuffetti di impasto sulla placca, foderata di carta forno. Mettere al centro di ciascun biscotto un po’ di marmellata di albicocche o un pezzetto di albicocca. Per fare queste rosine uso una sacca in tessuto che mi permette di spremere l’impasto senza difficoltà ma se non l’avete (quella di plastica vi si romperebbe) potete stendere la pasta e tagliare con le formine che preferite o usare la sparabiscotti. Nel secondo caso consiglio di mettere l’impasto in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
Cottura: in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.
Dolcini al cacao con glassa all’arancia
450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero semolato
100 g di panna liquida per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di latte
100 g di olio di mais
scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaio di cointreau
Per la copertura
300 g di zucchero fondente
succo di 1 arancia
q.b. scorza d’arancia
Preparazione: amalgamare per bene tutti gli ingredienti e riporre l’impasto ottenuto in frigo per una mezz’ora. Con le mani infarinate prendere dei pezzi d’impasto e formare delle palline poi disporle sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Sciogliere al microonde lo zucchero fondente ed aggiungere il succo di un arancia. Quando i dolcini saranno freddi glassarli e grattugiare sopra della scorza d’arancia.
Se non trovate lo zucchero fondente potete glassarli con della glassa reale. E’ sufficiente sbattere con una frusta elettrica 1 albume ed aggiungere pian piano 250 g dizucchero a velo e qualche goccia di succo d’arancia fino ad ottenere una cremina liscia e corposa.
Le delizie di Patrizia 