Pasticceria secca

Biscotti alla ricotta con profumo d’arancia

300 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova
250 g di ricotta
scorza di 1 arancia
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito (baking)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, e mettere il composto ottenuto (chiuso nella pellicola o nella carta forno) in frigo per almeno un’oretta. L’impasto sembrerà appiccicoso ma non aggiungere farina. Trascorso il tempo, prendere dei pezzi di impasto, della grandezza di una noce, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato o nello zucchero a velo e disporle nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Quelli piccini li ho ottenuti mettendo l’impasto nella sacca poche, munita di bocchetta a stella, e facendo dei ciuffetti dentro i pirottini, ho applicato poi una ciliegina al centro (la loro cottura è di 10 minuti).

Dolcini di frolla montata farciti di panna

400 g di farina 00
250 g di burro morbido leggermente salato
180 g di zucchero a velo
8 g di lievito (baking)
2 uova
5 cucchiai di latte
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono
200 g di panna montata
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Aggiungere la scorza, i semini di vaniglia, un uovo, due cucchiaiate di polveri e riprendere a montare. Unire il secondo uovo, ancora polveri e montare ancora aggiungendo alternativamente latte e polveri. Mettere il composto nella sacca poche, munita di beccuccio a stella, e fare dei ciuffi sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Sistemare le placche in frigo per almeno un’ora, devono essere belli freddi prima di andare in forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10-12 minuti, fino ad ottenere una colorazione bella dorata. Una volta ben freddi farcirli con della panna montata, sistemarli nei pirottini ed infine spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Il burro, leggermente salato, si trova in tutti i market nei banco frigo ma se non lo trovate aggiungete un pizzico di sale all’impasto. La panna rosa l’ho ottenuta aggiungendo una puntina di colore rosso.

Biscotti zenzero e mirtilli

500 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
2 uova
250 g di burro morbido
100 g di mirtilli essiccati
1 bacca di vaniglia
10 g di zenzero grattugiato (se non avete lo zenzero fresco usate un cucchiaino di quello in polvere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Preparare la frolla a mano o con l’impastatrice amalgamando bene tutti gli ingredienti (i mirtilli per ultimi), poi avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla abbastanza sottilmente, meno di un cm se riuscite, quindi tagliare la pasta con la formina che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in ventilato per 10-15 minuti a 160°.

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