Dessert

Cornetti in pasta brioche

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di zucchero
80 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
150 g di latte
1 pz di sale
7 g di lievito di birra disidratato (1 bustina di mastro fornaio)
la scorza di 1 limone grattugiato
1 bacca di vaniglia

q.b. ripieno a piacere (io li ho fatti con la nutella)

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nella planetaria munita di gancio e lasciar girare per almeno 15-20 minuti. L’impasto dovrà risultare bello asciutto ed elastico. Ora dividere la pasta ottenuta in due parti uguali, formare con le mani due palle compatte ed inserirle in due contenitori di plastica. Accendere la luce interna del forno e mettere i contenitori (sigillati col coperchio) e lasciar lievitare nel forno chiuso per due ore. Trascorso il tempo stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato e fare due cerchi del diametro di 28-30 cm quindi, con la rotella, tagliare otto spicchi in ciascun cerchio. Spennellare con l’acqua tutte le punte degli spicchi. Ora si può farcire (nutella, marmellata o crema) nella parte larga di ogni spicchio quindi, sempre partendo dalla parte larga, si arrotola fino alla punta ed infine si curva per dargli la forma del cornetto. Disporli nelle placche foderate di carta avendo cura di lasciar abbastanza spazio tra l’uno e l’altro perché cresceranno molto di volume. Lasciarli ancora lievitare dentro il forno (sempre con la luce interna accesa) per almeno altre 4 ore. Preriscaldare il forno a 160°. Mettere un tuorlo con due cucchiai di panna, o latte, in una tazzina e mischiare bene quindi spennellare delicatamente tutti i cornetti. Infornare.

Cottura: 160° per 20 min. in forno statico.

Profiteroles di gelato

90 g di bignè
200 g circa di gelato fior di latte
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro di cacao

Preparazione: una raccomandazione: tenere il ripiano del freezer libero per contenere un vassoio su cui si riporranno i bignè man, mano che si riempiono. Sciogliere il cioccolato al microonde e, separatamente, fare altrettanto con il burro di cacao. Mischiare molto bene i due elementi e tenerli da parte. Si otterrà un composto fluido che andrà lasciato raffreddare per una decina di minuti girandolo di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare col coltello il fondo del bignè e, con un cucchiaino, riempirlo di gelato, quindi riattaccare il fondo. Riporre in freezer e proseguire fino a terminare tutti i bignè. Prendere il vassoio con i bignè e, aiutandosi con una pinza, intingerli uno alla volta nel composto di cioccolato. Riporli nel piatto di portata formando la classica piramide. A piacere decorare con dei ciuffetti di panna montata o con delle strisce di cioccolato fuso bianco. Conservarli in freezer.
N.B. la ricetta della pasta choux la trovate in questo link: pasta choux.

Sfogliatine ripiene di mele caramellate

1 confezione di pasta sfoglia da 300 g
1 mela
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 uovo per spennellare
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Tagliare a dadini piccoli la mela e metterla a caramellare in una padella con lo zucchero e la cannella. Quando sarà bella dorata e tutto il liquido assorbito, spegnere e mettere a raffreddare. Aprire la sfoglia e con una formina da 7-8 cm di diametro tagliare la pasta e farcire con le mele la metà dei dischetti. Con l’altra metà coprirle e bucherellare la superficie con uno stecchino. Spennellare con l’uovo battuto ed infornare a 160° per 10-15 minuti. Una volta fredde spolverarle con dello zucchero a velo vanigliato. Ottime anche aggiungendo un cucchiaio di crema pasticcera sulle mele. Ne escono una decina.

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