Dessert

Pesche alla vodka con crema di ricotta

Per 5 bicchieri ho usato:
4 pesche belle carnose
1 bicchierino di vodka alla pesca
il succo di un 1 limone
3 cucchiai di zucchero semolato
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
2 capsule di cardamomo
½ stecca di cannella
q.b. vodka alla pesca

Per la crema di ricotta (va bene anche quella cremosa)
400 g di ricotta
120 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
100 g di panna da montare
2 cucchiai di vodka alla pesca

Preparazione: sbucciare le pesche, tagliarle a dadini e metterle in un tegame. Coprirle d’acqua, aggiungere lo zucchero, le spezie (schiacciate le capsule di cardamomo), il succo di limone, il liquore e farle sobbollire per 5-6 minuti. Scolarle, eliminare le spezie, metterle in una terrina e coprirle con la vodka. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore. Nel frattempo preparare la crema alla ricotta. Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia ed amalgamare molto bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere il liquore ed infine inserire delicatamente la panna, precedentemente montata. Scolare le pesche dal liquore e fare degli strati nei bicchieri, pesche, crema, ancora pesche ecc…

Semifreddo al cocco

1 noce di cocco
300 ml di latte di cocco
250 g di meringa italiana
200 ml di panna da montare fresca (senza zucchero)
5 g di colla di pesce

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g di albume (li ricavate da 6 uova grandi 0 7 piccole)
100 g di zucchero
i semini di un baccello di vaniglia.

Preparazione per la meringa italiana: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere 400 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 121 gradi). Se non avete il termometro potrete capire facilmente quando lo zucchero cotto è pronto perché inizieranno a formarsi delle bolle di media grandezza. Verificate mettendo un po’ d’acqua ghiacciata in una ciotolina, poi prendete un po’ di sciroppo con un cucchiaino e versatelo nell’acqua, si formerà subito una pallina. Ora prendete la pallina tra le dita, dovrà risultare morbida e gommosa ma non deve sciogliersi, se accade deve cuocere ancora un pochino. Nella planetaria versare gli albumi con i restanti 100 g di zucchero, i semini di vaniglia e montare. A metà operazione versare a filo lo zucchero cotto e continuare a montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore per diversi mesi rimanendo sempre morbido e pronto all’uso.

Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti quindi scioglierla in un tegamino a fiamma bassa (non occorre aggiungere liquidi, sarà sufficiente l’acqua che trattengono) o al microonde. In una terrina versare il latte di cocco, aggiungere la gelatina sciolta e girare molto bene con una frusta (facendo attenzione a non incorporare troppa aria). Grattugiarci dentro circa mezza noce di cocco sbucciata. In un’altra terrina mettere i 250 g di meringa italiana poi versarci dentro, pian piano, il latte di cocco ed amalgamare molto bene. Montare la panna ed inserirla delicatamente al composto. Foderare con pellicola trasparente (lasciandone in esubero all’esterno) uno stampo da plumcake o quello che preferite, versarci dentro il preparato e coprirlo con la pellicola in esubero. Riporre in freezer per tutta la notte. Tirare fuori 10-15 minuti prima dell’utilizzo. Si può servire a fette o in coppa utilizzando il porzionatore di gelato.

Cannoncini con crema pasticcera

300 g di pasta sfoglia (rettangolare)

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.
Aprire la sfoglia, tagliare delle strisce di pasta (1 cm ½ circa) e arrotolarle nei cilindri in metallo. Disporli sulla placca foderata di carta forno e spolverarli abbondantemente con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino a colorazione. Una volta cotti, sfilarli dai cilindri e lasciarli raffreddare. Riempirli quindi di crema pasticcera aiutandosi con una saccapoche munita di bocchetta tonda.