Dessert

Tiramisù

q.b. savoiardi
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 ml di rum o marsala
2 moka (da 6) di caffè (dolcificato con 3 cucchiai di zucchero)
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Intingere i savoiardi nel caffè e, a strati, unire la crema ed il cacao spolverizzato.

Tiramisù al limoncello

Tiramisù al limoncello 2

Per questa preparazione ho usato come base una pasta biscotto.
Per la base:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato a 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Per la crema al mascarpone:
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o la vaniglia che avete a disposizione)
3 cucchiai di limoncello
Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa (qualche minuto). Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia e il limoncello. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa.

Per la bagna:
200 ml di acqua
300 g di zucchero semolato
100 ml di limoncello
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Lasciar sciroppare per alcuni minuti quindi spegnere e far raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il limoncello e mescolare bene.

Con un coltello a seghetto eliminare la parte superiore del dolce (per consentire alla bagna di penetrare per bene) tagliarlo in quadrati (in base a quanti strati volete farlo) e iniziare ad assemblare il dolce. Primo strato di pds, generosa spennellata di bagna, farcia al mascarpone, grattata di scorza di limone e proseguire allo stesso modo fino a completare il dolce.

Churros senza uova e senza burro

Churros

300 g di farina 00
300 ml di acqua
3 cucchiai di olio di mais
½ cucchiaino di lievito per dolci istantaneo
1 pz di sale
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. cannella in polvere
q.b. zucchero semolato

Preparazione: in tegame a fondo spesso, versare l’acqua, l’olio, il sale e portare ad ebollizione. A questo punto versare tutta la farina, il lievito e girare energicamente con un cucchiaio di legno. Continuare a girare finché si andrà a formare una palla che si staccherà dalle pareti. Trasferire il composto in una saccapoche, munita di bocchetta a stella, e spremere dei pezzi di impasto (decidete voi quanto lunghi devono essere) dentro l’olio bollente. Toglierli dall’olio quando raggiungono una bella doratura quindi metterli su carta assorbente. Preparare un piatto con zucchero e cannella, passarci i churros e metterli sul piatto di servizio. Sono ottimi anche intinti in una leggera ganache al cioccolato.