Delizie salate

Patate al forno con parmigiano e besciamella

4 patate belle grandi
500 g di besciamella
200 g di parmigiano grattugiato
q.b. noce moscata

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale
Preparazione della besciamella: in un tegamino a fondo spesso far sciogliere il burro, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e, a fuoco moderato, continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: lessare le patate in acqua salata quindi pelarle e tagliarle a fette tonde. Riempire il fondo della pirofila con la besciamella, mettere un primo strato di patate, ricoprirle di besciamella, una grattata di noce moscata, abbondante parmigiano e continuare in questo modo fino a riempire la pirofila. Infornare in preriscaldato ventilato a 180 per 15 minuti circa fino ad ottenere una bella crosticina dorata in superficie. Ottime con l’aggiunta di fette di prosciutto tra uno strato e l’altro.

Panatine di polpa di granchio e patate

200 g di polpa di granchio (non surimi) al naturale
2 patate medie
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai circa di pane grattugiato
1 grattata di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. pane grattugiato per impanare
q.b. limone

Preparazione: lessare le patate in acqua salata, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina. Aggiungere la polpa di granchio ben strizzata, il prezzemolo, l’uovo, l’aglio grattugiato, lo zenzero ed il pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo mettere il composto tra due fogli di carta forno e stendere (non troppo sottilmente, quasi 1 cm) con il mattarello. Tagliare con la formina desiderata, passare nel pangrattato ed infine friggere in abbondante olio bollente. E’ importante che l’olio sia molto caldo (per sigillare subito) o il prodotto tenderà a disfarsi. Servire con una spruzzata di limone.

Rotolo con zucchine

8 uova
1 scalogno
2 zucchine
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un po’ dolio in un’ampia padella, rosolare lo scalogno quindi buttarci dentro le zucchine precedentemente grattugiate grossolanamente (io le ho fatte a julienne aiutandomi col robot). Salare, pepare, coprire col coperchio e far cuocere per una decina di minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, salare, pepare, aggiungere l’erba cipollina e sbattere con una forchetta. Cuocere la frittata in una padella inaderente, unta con poco olio, e adagiarla infine su di un foglio di carta forno. Ricoprire tutta la superficie con le zucchine quindi, aiutandosi con la carta forno, formare un rotolo. Sigillarlo per bene nella carta e riporlo in frigo per un paio d’ore prima di affettarlo.

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