Delizie salate

Insalata di farro con verdure saltate

300 g di farro
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
1 scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a completa tostatura. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Lessare il farro e condirlo prima con dell’olio extravergine d’oliva poi col preparato di verdure. Dose per 6-7 persone.

Tortino di patate e salmone

2 patate belle grandi
100 g di salmone affumicato
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di pane grattugiato
q.b. sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: lessare le patate, spellarle e schiacciarle con una forchetta. Rompere le uova e metterle in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’aglio grattugiato, l’olio, il sale e battere tutto con una forchetta. Aggiungere il salmone spezzettato, le patate, il pane grattugiato ed amalgamare tutto per bene. Ungere una teglia da 21 cm di diametro, spolverizzarla con del pane grattugiato e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.

Ossibuchi di tacchino al prosecco

8 ossibuchi di tacchino
80 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di pepe in grani misto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto
q.b. farina

Procedimento: versare burro e olio in una casseruola, aggiungere il cipollotto, la carota, il sedano (precedentemente tagliati a piccoli pezzi), il rosmarino, la salvia, e far soffriggere delicatamente. Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare per bene da entrambe le parti. Una volta tostata la carne aggiungere il prosecco e far sfumare a fuoco vivace. Unire due mestoli d’acqua, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per 15-20 minuti circa. A cottura quasi ultimata aggiungere il sale.