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Delizie salate
Fusilli (trafilati al bronzo) con ragù di salsiccia e piselli
300 g di fusilli
200 g di salsiccia
600 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’acqua
200 g di piselli
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)
Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere il vino e lasciar sfumare. Unire i piselli, ½ bicchiere d’acqua, un pizzico di sale, coprire e far cuocere una decina di minuti. Unire la passata, aggiustare di sale e far andare a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere il basilico, spezzettato con le dita, negli ultimi minuti di cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4-5 persone.
Ciambella al formaggio
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
100 g di latte
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
150 g di parmigiano grattugiato (o misto parmigiano e pecorino)
100 g di Emmental o fontina grattugiata (potete metterla a cubetti se preferite)
6 uova
50 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Preparazione: mettere la farina nella planetaria (provvista di gancio) e aggiungere il lievito e lo zucchero. Azionare la macchina e miscelare bene le polveri quindi aggiungere le uova (precedentemente sbattute a forchetta) a filo. Far assorbire bene quindi aggiungere il formaggio, l’olio e il latte mischiati insieme, ed il sale come ultimo ingrediente. Lasciar lavorare ancora la macchina fino ad ottenere un impasto liscio e incordato. Aiutandosi con un tarocco prendere l’impasto e disporlo nella teglia unta di olio e spolverata di pangrattato (meglio se avete lo stampo da panettone usa e getta). Mettere a lievitare in un posto caldo e privo di correnti. Sarà pronto da infornare (3-4 ore) quando l’impasto avrà riempito abbondantemente tutto lo stampo. Infornare in preriscaldato a 160° per 40 minuti in ventilato.
Le delizie di Patrizia 