Delizie salate

Fajitas

600 g di filetto di pollo
5 tortillas
2 cipolle
1 spicchio d’agio
1 peperoncino verde
1/2 peperone verde
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 cucchiaini colmi di spezie miste per fajitas
1 cucchiaio di salsa worcester
q.b. olio di semi
q.b. sale
q.b. salsa mexico

Preparazione: in un una padella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio e versarci dentro lo spicchio d’aglio privato della fogliolina interna e la cipolla affettata sottilmente. Lasciar rosolare dolcemente e intanto affettare i peperoni a striscioline sottili. Eliminare l’aglio e versarci dentro i peperoni, salarli, coprirli e farli cuocere per una decina di minuti. Una volta cotti versarli in piatto di servizio. Nella stessa padella usata per i peperoni, mettere due cucchiai d’olio ed una volta caldo versarci dentro il peperoncino, i filetti di carne, le spezie , il sale e la salsa worcester. Cuocere la carne a fuoco vivace finché diventa dorata e croccante. Mettere anche la carne sul piatto di servizio. Scaldare le tortillas ed infine riempirle con la carne ed i peperoni. Naturalmente le tortillas si possono cospargere di salsa Mexico (ne esistono diverse varietà, piccanti e non) prima di essere farcite.

Crocchette di patate, porri e spinaci

1 kg di patate
1/2 mazzo di spinaci
2 porri
1 uovo
q.b. pane grattugiato
1 noce di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. noce moscata
1 litro di olio d’arachide

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. In una padella capiente mettere a fondere il burro, il cucchiaio d’olio e versarci dentro i porri tagliati a rondelle sottili. Aggiungere due cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e lasciarli cuocere per qualche minuto. Ora versarci dentro le foglie di spinaci ben scolate dall’acqua. Farle appassire per qualche minuto poi spegnere e lasciar raffreddare. Pelare e schiacciare le patate, metterle in una terrina ed aggiungere gli spinaci precedentemente tagliati in piccoli pezzi. Aggiungere l’uovo, una grattata di noce moscata, qualche giro di pepe bianco ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora aggiungere del pan grattato quanto basta per permettervi di formare le crocchette. Passarle infine nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente.

Pollo speziato

1 kg di sovra cosce di pollo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcune foglie di rosmarino
alcune foglie di salvia
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di osmanisch (a piacere, mix di spezie turche non facile da trovare)
1/2 cucchiaino di coriandolo
1 lime
2 cucchiai di soia
1 cucchiaio di miele
1/2 kg di pomodorini ciliegini
1 peperoncino rosso
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: le sovra cosce dovranno essere messe a marinare dalla sera prima cosicché la carne assorba tutti gli aromi e diventi più tenera. Mettere nel robot la cipolla tagliata a spicchi, l’aglio privato della fogliolina interna, le foglie di rosmarino, la salvia, il prezzemolo, il coriandolo, l’osmanish, la scorza ed il succo del lime, il sale, la soia, qualche cucchiaio d’olio, il miele ed il peperoncino privato dei semini (
se lo preferite piccante lasciateli). Frullare il tutto e cospargere il pollo (lavato e privato della pelle) con il composto ottenuto. Coprirlo per bene e conservarlo in frigo. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 160° e versare il pollo, con tutta la sua marinata, in una teglia capiente. In un’altra teglia mettere i pomodorini spennellati d’olio (senza sale che andrà aggiunto a cottura ultimata). Infornare il tutto in ventilato per circa 40-45 minuti.