Delizie salate

Gratin di patate e carciofi

800 g di cuori di carciofi
800 g di patate
500 ml di besciamella
1 mozzarella
100 g di parmigiano
1 cipolla
1 ciuffetto di menta
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. burro

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione: sbucciare le patate, dividerle in due metà e farle lessare in acqua salata. In una padella capiente far scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva e mettere a soffriggere una cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili. Aggiungere quindi i cuori di carciofi, far rosolare anch’essi per qualche minuto quindi aggiungere le foglie di menta e qualche cucchiaio d’acqua. Salare, mettere il coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. In un tegamino a fondo spesso far sciogliere il burro, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata. Ora che tutto è pronto si potrà assemblare il piatto.
Preriscaldare il forno a 160°. Imburrare una pirofila da forno ed iniziare a fare gli strati iniziando dalle patate, aggiungere dei fiocchetti di burro, besciamella, mozzarella e parmigiano, quindi proseguire con i carciofi e condire allo stesso modo. Nell’ultimo strato abbondare di parmigiano e besciamella. Infornare a 160° per 20 minuti in ventilato. Dose per 5-6 persone.

Risotto al radicchio rosso e salsiccia

300 g di riso
1 cespo di radicchio rosso
½ bicchiere di vino rosso
200 g di salsiccia
1 scalogno
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
alcune foglie di prezzemolo
q.b. sale
q.b. olio evo
1 noce di burro

Preparazione: preparare almeno un litro di brodo vegetale con la cipolla, il sedano, il prezzemolo, la carota e l’alloro, aggiungere il sale. In un tegame capiente mettere un po’ d’olio e far soffriggere lo scalogno precedentemente tritato finemente e la salsiccia tagliata a rondelle. Tagliare a listarelle il radicchio ed unirlo allo scalogno e la salsiccia. Dopo averlo fatto appassire per qualche minuto toglierlo dal tegame e riporlo su un piatto. Aggiungere un filo d’olio nel tegame quindi buttarci dentro il riso, farlo tostare per alcuni minuti quindi sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato il vino si può procedere con la cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Verso la fine della cottura, un quarto d’ora prima, aggiungere il radicchio. Una volta cotto, spegnere il fornello e mantecare con una noce di burro. A piacere spolverare con del parmigiano (io non lo metto).

Penne ai broccoli e chorizo

600-700 g di broccoli
300 g di mezze penne
1 scalogno piccino
1 spicchio d’aglio
100 g di chorizo
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione: lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettere a scaldare poco olio in un un’ampia padella poi far rosolare l’aglio intero e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Tagliare a pezzetti piccoli il chorizo e farlo rosolare con l’aglio e lo scalogno. A cottura ultimata versare in padella i broccoli e farli insaporire spadellando per alcuni minuti. Cuocere le penne nella stessa acqua di cottura dei broccoli ed infine unirle al condimento.

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