Delizie salate

Tortiglioni con gamberetti e piselli

300 g di tortiglioni
250 g di pisellini fini
300 g di gamberetti sgusciati
1 scalogno
2 pomodori grossi
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe bianco

Preparazione: sgusciare i gamberetti e privarli del budellino interno. In una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro lo scalogno precedentemente tritato. Una volta rosolato mettere i pisellini ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e lasciar cuocere una decina di minuti fino a completo assorbimento del liquido. Ora unire i gamberetti ed il prezzemolo tritato, saltarle il tutto per qualche minuto quindi aggiungere i pomodori tagliati a dadini, il sale e il pepe. Far cuocere per altri 6-8 minuti avendo cura di non far asciugare troppo l’intingolo che servirà per condire i tortiglioni. Cuocere la pasta e condire col preparato e se occorre aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura ed un filo dolio a crudo. Dose per cinque persone.

Bastoncini di patate e salmone

600 g di patate
150 g di salmone affumicato
1 ciuffetto di aneto (o un cucchiaino in polvere)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di erba cipollina
1 uovo
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: sbucciare, tagliare a dadi le patate e farle cuocere al microonde (coperte con pellicola adatta) per 15 minuti. Scelgo questa cottura per fare in modo che le patate rimangano asciutte. Una volte cotte schiacciarle con la forchetta, metterle in una terrina e lasciarle raffreddare. Una volta fredde aggiungere l’uovo, il salmone tagliato in piccoli pezzi, un po’ di aneto tritato finemente,lo spicchio d’aglio grattugiato, il sale, l’erba cipollina ed infine alcuni cucchiai di pangrattato, quanto basta per rendere il composto lavorabile con le mani. Formare dei bastoncini, passarli nel pangrattato quindi friggerli in abbondante olio bollente.

Peperoni e zucchine ripiene

500 g di macinato misto
100 g di salame (io ho usato salame piccante)
2 peperoni
2 zucchine
2 uova
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. erbette (rosmarino, salvia e prezzemolo)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Preparazione: dividere a metà i peperoni e in tre parti le zucchine. Ora sbollentare tutto per 6-8 minuti quindi mettere ad asciugare su un canovaccio. Tritare le erbette e lo scalogno e pulire lo spicchio d’aglio. Eliminare la parte interna della zucchina e tenerla da parte. Mettere a scaldare dell’olio in una padella capiente e far rosolare aglio e scalogno (a fiamma bassa perché tende a bruciare facilmente). Eliminare l’aglio ed aggiungere il salame tritato finemente, farlo andare per un minuto quindi unire anche la carne. Rosolare per bene ed infine aggiungere le erbette e l’interno della zucchina, far andare ancora per un minuto quindi spegnere. Trasferire il preparato in una terrina e lasciar raffreddare. Ora aggiungere le uova, il sale, il pepe, una grattata di noce moscata ed alcuni cucchiai di pangrattato. Riempire i peperoni e le zucchine quindi disporle sulla placca foderata di carta forno. Spolverarle con del pangrattato ed aggiungere un filo d’olio. Infornare in preriscaldato a 160° per 30 minuti.

← Precedente 1 … 105 106 107 … 127 Continua →