Delizie salate

Treccia salata ai semi di nigella

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
1 uovo
200 g di latte
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato
50 g di olio extravergine d’oliva
q.b. semi di nigella
1 uovo per spennellare
q.b. salumi a vostra scelta

Preparazione: iniziare col preparare il lievitino con 150 g di farina, il lievito, lo zucchero e latte quanto basta. Impastare per bene e mettere a lievitare per almeno un’ora (dovrà raddoppiare il suo volume). Ora unire al lievitino il resto degli ingredienti ed impastare molto bene fino ad ottenere un prodotto bello liscio ed elastico. Metterlo a lievitare dentro il forno spento (con la lucina accesa) per un paio d’ore. Trascorso il tempo di lievitazione infarinare il piano di lavoro e, aiutandovi col mattarello, stenderlo sottilmente fino a formare un rettangolo. Ricoprire tutta la superficie col salume da voi scelto quindi arrotolare la pasta fino ad ottenere un lungo cilindro. Piegarlo in due ed infine formare la treccia, spennellarla con l’uovo sbattuto e cospargere la superficie di semi di nigella. Rimettere dentro il forno sempre con la luce accesa e aggiungendo un tegamino d’acqua calda sul fondo, lasciar lievitare per almeno un’altra ora.
Cottura: in statico preriscaldato a 160° per 30 minuti.

Cefali alla Cagliaritana (scabecciu)

1 kg di cefali
2 barattoli di polpa di pomodoro
4 foglie di alloro
2 grosse cipolle
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
q.b. semola di grano duro
1 litro di olio d’arachide
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: privare i cefali dalle squame, dalle interiora ed eliminare le teste. Lavarli ed asciugarli per bene quindi insemolarli e friggerli in abbondante olio bollente. In un tegame capiente, mettere a scaldare un po’ d’olio e far rosolare l’aglio intero e le cipolle tagliate a fettine sottili. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, unire l’alloro, un po’ di prezzemolo tritato ed un cucchiaino di zucchero. Far cuocere per 8 minuti quindi aggiungere l’aceto ed infine i pesci che andranno cotti nel sugo per altri 5 minuti. Il piatto acquista maggior sapore se consumato il giorno successivo.

Quiche di melanzane e parmigiano

1 melanzana grande o due piccole
2 scalogni
1 ciuffetto di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
200 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
3 uova
100 g di parmigiano
1 grattata di noce moscata
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: in una padella capiente far scaldare dell’olio e buttarci dentro lo scalogno tritato, aggiungere le melanzane tagliate a tocchetti e saltarle in padella. Salare, pepare,unire il basilico spezzettato con le dita ed aggiungere tre cucchiai d’acqua. Coprire e far cuocere una decina di minuti affinché tutto il liquido di vegetazione venga assorbito. Lasciar raffreddare. Preriscaldare il forno a 160°. In una terrina mettere le uova, un po’ di sale, la noce moscata, il parmigiano ed infine la panna. Sbattere il tutto con una forchetta quindi aggiungere le melanzane ormai fredde e miscelare per bene. Foderare uno stampo da 21-22 cm di diametro con la brisè e versarci dentro il composto. Portare verso l’interno i bordi della pasta ed infornare per 20-25 minuti in ventilato.

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