Delizie salate

Caprini speziati

q.b. caprini
q.b. spezie a piacere

Con il caprino fare delle palline delle dimensioni desiderate e passarle sulle spezie (io ho utilizzato paprika, curcuma, pepe rosa, erba cipollina e semi di nigella).

Moscardini con piselli

800 g di moscardini freschissimi
400 g di pisellini
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
½ bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione: pulire e lavare con cura i moscardini poi asciugarli molto bene. In un tegame capiente mettere a scaldare dell’olio, buttarci dentro gli spicchi d’aglio, il peperoncino e farli imbiondire. Eliminare l’aglio ed unire i moscardini. Lasciarli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, spolverarli di prezzemolo tritato finemente poi innaffiare con il vino bianco e far sfumare. Aggiungere i pisellini e due mestoli d’acqua (se avete del fumetto di pesce pronto usate quello), salare, coprire e lasciar cuocere per 15-20 minuti.

Polpette di carne e funghi

500 g di macinato misto
30 g di funghi porcini secchi
500 g di funghi freschi (prataioli, champignon, o quelli che preferite)
1 ciuffo di prezzemolo
alcuni rametti di timo
2 spicchi d’aglio
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
2 uova
1 noce di burro

Preparazione: mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli a bagno il tempo necessario affinché si reidratino, quindi tritarli finemente. In una terrina mettere il macinato, le uova, il sale, uno spicchio d’aglio grattugiato, il pepe, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i funghi e mischiare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere pan grattato quanto basta per permettere di formare delle polpette. In un tegame capiente mettere a scaldare dell’olio, la noce di burro e lo spicchio d’aglio. Appena sarà ben caldo, buttarci dentro le polpette. Farle rosolare benissimo da tutte le parti a fuoco vivace. Quando risulteranno belle sigillate unire i funghi tagliati a fettine e un po’ dell’acqua, filtrata con cura, in cui abbiamo ammollato i funghi secchi. Aggiustare di sale ed unire anche il timo ed il prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere fino al quasi totale assorbimento dei liquidi.