500 g di bocconcini di carne di maiale
1 vasetto di yogurt naturale
1 spicchio d’aglio grattugiato
1 scalogno grattugiato
1 cucchiaino di paprica forte
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di soia
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di senape di digione
1 lime (scorza e succo)
1 trito finissimo di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
2 peperoni
Preparazione: come prima cosa metteremo a marinare i bocconcini di carne (almeno tre ore prima dell’utilizzo). In una terrina mettere lo yogurt, l’olio, il sale, la senape, la soia, l’aglio, lo scalogno, il lime, la scorza e tutte le spezie. Amalgamare bene ed aggiungere i bocconcini di carne avendo cura che siano ben intinti nella marinata. Coprirli con pellicola a contatto e riporli in frigo. Tagliare i peperoni a quadrotti ed assemblare gli spiedini. Procedere alternando un pezzo di peperone ed un bocconcino ecc… Io li ho cotti in una padella in ghisa ma sono ottimi anche al forno o sulla griglia.
Delizie salate
Spaghetti vongole e bottarga
300 g di spaghetti
800 g di vongole
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. bottarga di muggine
q.b. sale
Preparazione: la prima operazione sarà quella di spurgare le vongole immergendole in acqua e sale per un un’ora circa. In un tegame capiente mettere a scaldare alcuni cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino. Dopo una leggera rosolata, eliminare l’aglio e buttarci dentro le vongole. Coprirle e farle andare a fuoco vivo per almeno 6-8 minuti. Aggiungere del prezzemolo tritato e spegnere la fiamma. Controllare con cura che tutte le vongole si siano aperte correttamente (acquistatele sempre da una persona di fiducia). Le vongole spurgate non dovrebbero trattenere sabbia ma per sicurezza consiglio di filtrare l’acqua di cottura perché sarà determinante per condire i nostri spaghetti. Una volta filtrata rimetterla dentro il tegame con le vongole. Scottare appena gli spaghetti in abbondante acqua salata quindi scolarli (tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e terminare la cottura nel tegame delle vongole e nel liquido di cottura (se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta). Trasferire gli spaghetti nel piatto di servizio e spolverarli con una generosa grattata di bottarga, una manciatina di prezzemolo a crudo e un giro d’olio. Dose per sei persone.
Involtini di pasta fillo con verza, carote e peperoni
Per 18 involtini ho usato:
6 fogli rettangolari di pasta fillo
½ verza
1 cipolla
½ peperone
2 carote
q.b. olio extravergine d’oliva
1 grattata di zenzero fresco (o un cucchiaino in polvere)
q.b. burro fuso
3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione: lavare e tagliare a striscette sottili tutte le verdure. Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente e farci rosolare la cipolla affettata sottilmente; aggiungere due cucchiai d’acqua e farla cuocere qualche minuto. Unire le verdure, lo zenzero e la soia quindi saltarle a fuoco vivo per alcuni minuti (devono appassire leggermente ma rimanere croccanti). Fondere il burro e munirsi di pennello che servirà per spennellare ogni foglio di pasta fillo. Unire due fogli per volta (entrambi spennellati di burro) e tagliarli in 6 parti. Mettere al centro di ogni parte il preparato di verdure, rimboccare leggermente le estremità quindi arrotolare. Disporre gli involtini in una teglia (facendo attenzione che la parte di chiusura rimanga sotto) ed infornare in preriscaldato a 160° fino a colorazione.
Se preferite una crosticina più spessa aggiungete un foglio di pasta fillo (tre strati) avendo cura di spennellare ciascun foglio con del burro.
Le delizie di Patrizia 