Crostate

Crostata morbida con marmellata

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 baccello di vaniglia
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare burro e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire gli aromi ed infine la farina setacciata. Trasferire il composto (lasciarne un po’ per le strisce decorative) in una teglia 22-23, foderata di carta forno e livellarla con le dita infarinate. Cospargere la superficie di marmellata ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20- 25 minuti. Dieci minuti prima dello scadere del tempo di cottura, tirar fuori la crostata dal forno e decorare la superficie con delle strisce di frolla, incrociandole tra loro. Infornare di nuovo fino al termine della cottura. Spolverizzare di zucchero a velo.
Consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina nel pezzo di frolla da utilizzare per le losanghe superficiali e tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Cestinetti di frolla con crema e gelatine al limone

200 g di farina 00
125 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
80 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone bio
½ bacca di vaniglia
la punta di 1 cucchiaino di lievito
Preparazione della frolla: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se non avete la planetaria impastate a mano, io lo faccio spesso. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ne ho usato una a forma di margherita) Prendere delicatamente i ritagli ed inserirli negli stampi da muffins. Non occorre imburrare perché la frolla è ricca di burro e non si attacca. Bucherellare con una forchetta ciascun cestinetto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare sia i cestinetti che la crema. Riempire una sacca poche di crema pasticcera, munita di bocchetta con dentini stretti, quindi riempire ogni cestino poi decorare con una gelatina. Dose per 18-20 cestini.

Per le gelatine:
150 ml di succo di limone
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
8 g di colla di pesce
Mettere in ammollo, per dieci minuti, i fogli di gelatina. Spremere i limoni e filtrare il succo con un colino. Versare due cucchiai di succo in un tegamino, la gelatina strizzata e scioglierla a fuoco basso. Versare il liquido ottenuto nel resto del succo di limone e mescolare per bene. Versare il liquido ottenuto negli stampini di silicone (quelli per cioccolatini) e lasciarli rassodare. Consiglio di prepararli qualche ora prima.

Crostata con caramello alla banana

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Sistemare il composto in teglia (va bene da 22-23 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Coprire la frolla con della carta forno, mettere sopra dei pesi (fagioli, pietre levigate, ecc) ed effettuare la cottura in bianco in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti.

Per il caramello alla banana:
100 ml di acqua
1 cucchiaio di glucosio
300 g di zucchero semolato
1 banana bella grande o 2 medie
2 cucchiai di panna calda
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungere il glucosio e lo zucchero, quindi portare sul fuoco (fiamma moderata) e lasciarlo andare fino ad ottenere un bel colore ambrato. Allontanare dal fuoco ed aggiungere la panna e la banana, precedentemente schiacciata molto bene con una forchetta. Girare con un cucchiaio di legno finché la banana non si sarà completamente sciolta nel caramello. Lasciar raffreddare 10-15 minuti.

Per la finitura occorrono:
2 banane
1 limone
100 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina neutra (tortagel)
Versare il caramello (deve risultare bello denso e freddo) sulla base per crostata e riporre in frigo per almeno un mezz’oretta. Tagliare le banane a fettine e bagnarle con del succo di limone per impedire che anneriscano. Recuperare la base di frolla e caramello, ricoprire con le fette di banana quindi lucidarle con la gelatina neutra. Montare la panna con lo zucchero a velo e decorare il centro della crostata con dei ciuffetti.