Per i cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di arancia grattugiata

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.

Per l’orange curd:
100 g di burro
3 arance (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Versare nei pirottini ed infornare. Una volta raffreddati farcire l’interno con l’orange curd e l’esterno con la meringa italiana che andrà fiammeggiata col cannello. Infine decorare con colature di orange curd.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

P.S. con queste dosi vengono 12 cupcakes.

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere i 400 g di zucchero e portare a ebollizione (deve raggiungere i 120 gradi). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore per diversi mesi rimanendo sempre morbido.

Preparazione per l’orange curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di arancia (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza dell’arancia. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.