Author Archives for Pattysecchi

About Pattysecchi

Classe 1960

Maxi Fiesta

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di Cointreau

Per la crema:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di arancia grattugiata
500 ml di latte
80 g di canditi all’arancia
100 g di panna montata

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente

Preparazione per il pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le farine setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare. Una volta raffreddato dividere a metà, spennellare con la bagna e farcire. Colare sopra il cioccolato fuso e decorare con le classiche linee della fiesta.
P.S. io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la bagna: far bollire tutti gli ingredienti finché il liquido, riducendosi, diventa sciropposo.

Preparazione per la crema: ridurre in pasta i canditi all’arancia usando un robot o un mixer ad immersione aiutandosi con un po’ di latte. Mettere a scaldare il latte con la scorza d’arancia, la pasta di arance candite e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna.

Torta al burro di arachidi e glassa a specchio

Per la torta:
300 g di farina 00
50 g di fecola
250 g di zucchero
1 bustina di lievito
150 g di burro di arachidi
4 uova
100 g di latte
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
q.b. vaniglia

Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione per la torta: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro di arachidi, il latte e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Una volta raffreddata dividere a metà e farcire con la crema pasticcera al cioccolato. Colarci sopra la glassa a specchio e decorare a piacere.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato e ventilato.

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.

Preparazione per la copertura a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

P.S. il diametro della mia teglia è di 23 cm.

Panettone alla cassata

1 panettone di circa 1 kg
500 g di ricotta
150 g di canditi misti
100 g di gocce di cioccolato
125 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. liquore all’arancia o rhum
2 cucchiai di cacao amaro
100 ml di panna montata

Per la glassa:
q.b. liquore all’arancia o rhum
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: tagliare la base del panettone ad un’altezza di circa due cm. Ribaltarlo e svuotare la parte centrale. Spennellare con il liquore. Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo ed amalgamare bene fino ad ottenere una cremina bella liscia. Aggiungere un cucchiaio di liquore, i canditi e la panna montata. Per ultimo le gocce di cioccolato. Ora prendere una parte dell’impasto ed aggiungerci il cacao setacciato. Procedere quindi alla farcitura iniziando con la farcia al cacao aiutandosi con una spatola e procedere con quella alla vaniglia. Rimettere la base del panettone e chiudere premendo leggermente. Sigillare il panettone in un sacchetto per surgelati e riporre il frigo. Glassarlo e decorarlo solo un paio di ore prima del consumo.

Preparazione per la glassa: versare in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere il liquore fino ad ottenere una cremina liscia.

← Precedente 1 … 325 326 327 … 368 Continua →