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Classe 1960

Spigole alla vernaccia con patate

3 spigole
1 kg circa di patate
1 bicchiere di vernaccia
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. pomodori secchi
q.b. foglie di alloro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: iniziare tagliando (con il robot o con una mandolina) le patate a rondelle finissime. Preparare un trito di prezzemolo, aglio (privato della fogliolina interna) e pomodoro secco. Utilizzare parte di questo trito per riempire la pancia dei pesci precedentemente puliti. Disporre le patate su una teglia, aggiungere olio, sale, un po’ di trito, le foglie d’alloro e innaffiare il tutto con la vernaccia. Infornare a 160° per 35 min. Togliere dal forno, adagiare i pesci sopra le patate e versare su di essi un filo d’olio, del sale e un po’( ma giusto un filo) di vernaccia. Rimettere in forno per un’altra mezzora.

Torta zenzero e limone

350 g farina 00
200 g zucchero
3 uova
100 g olio di mais
150 g acqua
100 g zenzero candito
1 limone (succo e scorza)
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: per fare questa torta ho usato il robot. Preriscaldare il forno a 160°. Mettere nel robot l’acqua con lo zenzero candito tagliato a pezzetti. Far partire la macchina a velocità 1 finché lo zenzero sarà quasi del tutto triturato. Ora aggiungere l’olio, la scorza e il succo del limone, le uova ed il resto degli ingredienti. Far girare fino ad ottenere una cremina bella liscia. Infornare. Io ho usato uno stampo in silicone ma va benissimo uno stampo medio da ciambella. Una volta sfornata, spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Cottura: 160° per 45 min. in forno ventilato.

Bavarese alle fragole

500 g di fragole
200 g di zucchero
150 g acqua
15 g di colla di pesce
300 g panna liquida (non zuccherata)

Preparazione: mettere ad ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e metterlo sul fuoco. A fiamma bassa, far sciroppare per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Spostare dal fornello lo sciroppo e scioglierci dentro la gelatina strizzata con cura, quindi trasferirlo in una terrina in modo che si raffreddi più velocemente. Tagliare a pezzetti le fragole (precedentemente lavate e lasciate asciugare bene) e frullarle. Passare il succo al colino per eliminare i semini, quindi unirlo allo sciroppo e lasciarlo raffreddare. Montare la panna (non troppo) ed incorporarla al succo di fragola con lo sciroppo. Ora versare il composto, ben amalgamato, in uno stampo. Riporlo in freezer per un paio d’ore prima di sformarlo. Se usate uno stampo in silicone ungetelo di olio prima di versare il composto così da riuscire a sformarlo senza rovinare la forma. Se invece, come nel mio caso, usate uno stampo in acciaio, vi consiglio di immergerlo (facendo attenzione a non superare il bordo) qualche secondo nell’acqua calda prima di capovolgerlo nel piatto di servizio. Infine decorare a piacere. Conservazione in frigo.