Author Archives for Pattysecchi

About Pattysecchi

Classe 1960

Torta rocher

200 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
220 g di zucchero
200 g di farina 00
1 bustina di lievito
150 g di latte
100 g di olio di semi
3 uova

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
250 g di panna
50 g di glucosio
q.b. granella di cioccolato

Per la farcia:
250 g di panna
200 g di nutella
200 g di wafer alla nocciola

Preparazione per la torta: mettere nel robot nocciole, zucchero, cioccolato e tritare. Ora aggiungere tutti gli altri ingredienti e far andare alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Infornare. Una volta raffreddata tagliare la torta a metà, farcirla e colarci sopra la glassa al cioccolato.

Cottura: 160° per 35-40 minuti in forno preriscaldato.

Preparazione per la glassa: mettere a scaldare (a fuoco lento) la panna, il glucosio ed il cioccolato ridotto in pezzetti. Sciogliere bene tutti gli ingredienti e lasciar raffreddare la glassa prima di colarla sul dolce.

Preparazione per la farcia: montare la panna. Mettere la nutella in una terrina, aggiungere i wafer spezzettati ed amalgamare, infine inglobare ai due elementi la panna montata (iniziare con due cucchiai di panna e girare energicamente per rendere il composto di nutella e wafer più leggero poi inserire il resto della panna girando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto).

Ciambellone di Pasqua

500 g di farina (250 g di manitoba e 250 g di 00)
100 g di liquore a piacere (io ho usato 50 g all’arancia e 50 g al limone)
100 g di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
Scorza grattugiata di un’arancia
3 uova
150 g di burro morbido
200 g di canditi misti (può essere anche uvetta o gocce di cioccolato)
1 pizzico di sale

q.b. miele
q.b. decori

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito, lo zucchero, la vaniglia e le scorze. Mischiare tutti gli elementi con il gancio ed iniziare a versare poco per volta tutti i liquidi (uova comprese). Ora aggiungere il burro un po’ per volta poi un pizzico di sale. Far incordare bene l’impasto e poco prima di spegnere la macchina aggiungere i canditi. Sistemare l’impasto in uno stampo da ciambellone (formato grande) e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda per favorire l’umidità all’interno. Sarà pronto da infornare quando avrà triplicato il suo volume. Infornare e prima di spegnere controllare con lo stecchino. Una volta raffreddato spennellare la superficie del dolce con del miele scaldato e decorare con codette colorate o con ciò che desiderate.

Cottura: 160° per 40 min. in forno preriscaldato statico.

Sfogliatine alla cannella

500 g di pasta sfoglia
q.b. cannella
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: riempire una tazza con dello zucchero a velo ed aggiungere un cucchiaino di cannella, mischiare bene i due elementi. Stendere la pasta e spolverare abbondantemente tutta la superficie con lo zucchero a velo alla cannella. Ora arrotolare la pasta: un giro da una parte ed un giro dall’altra fino ad unire le due parti. Avvolgere la pasta nella carta forno e metterla in freezer per un’oretta. Preriscaldare il forno a 180°. Foderare la placca da forno con della carta e spolverare anch’essa con lo zucchero alla cannella. Ora prendere la pasta e tagliarla a fette dello spessore di un centimetro circa, disporle (non troppo vicine) sulla teglia e spolverare con abbondante zucchero alla cannella. Infornare.

Cottura: 180° per 10-15 minuti fino ad ottenere una colorazione bella dorata.

← Precedente 1 … 310 311 312 … 368 Continua →