270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
120 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
110 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
50 ml di latte

Inoltre occorrono:
50 g di zucchero di canna
400 g di pere belle sode
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di rum
q.b. zucchero a velo
q.b. crema di nocciola (nutella e simili)

Preparazione: sbucciare le pere, tagliarle a piccoli dadini e metterli in padella, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il rum e portare sul fuoco. Mescolando di tanto in tanto, far assorbire il liquido rilasciato dalle pere e lasciarle caramellare per qualche minuto. Farle quindi raffreddare.
Impastare, a mano o in planetaria, la farina, l’uovo + il tuorlo, il burro, lo zucchero, il lievito, il latte ed il cacao. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo lavorare, velocemente, l’impasto con le mani per renderlo nuovamente plastico (il motivo per cui la frolla spesso si rompe è perché non viene lavorata dopo il riposo). Infarinare il piano di lavoro e stendere, pochi mm di spessore, la frolla col mattarello. Coppare dei cerchi, mettere un po’ di pere caramellate al centro di metà di essi e ricoprire con l’altra metà premendo con le dita su tutta la circonferenza, coppare di nuovo per eliminare la frolla in eccesso. Disporre quindi i biscotti ripieni su di una placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Una volta freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo. Alcuni li ho riempiti con la crema di nocciole.
Dose per 30-35 biscotti.