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Girelle con robiola, bacon e olive nere

300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di sale

Per la farcia occorrono:
200 g di robiola
150 g di pancetta affumicata a fette sottili
150 g circa di olive nere denocciolate
1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà raddoppiare di volume (due ore circa). Una volta che la pasta sarà lievitata, stenderla (ne usciranno due rettangoli) col mattarello dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con dadini di robiola, fette di pancetta ed infine olive tagliate a rondelle. Ora arrotolare la pasta formando un lungo cilindro che andrete poi a tagliare a fettine da disporre sulla placca foderata di carta forno avendo cura di lasciare abbondante spazio tra l’una e l’altra. Mettere le placche dentro il forno spento e lasciar lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo spennellare le girelle con dell’uovo battuto, nel quale va aggiunto un cucchiaio di latte, quindi infornare in preriscaldato statico per 20-25 minuti a 180°.

Bomboloni con crema pasticcera al cioccolato

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di burro morbido
300 ml di latte
150 g di zucchero semolato
1 uovo
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 baccello di vaniglia
1 pz di sale

Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio e miscelare per bene. Versare il latte e l’uovo in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina una decina di minuti. Ora versare il burro a fiocchetti ed infine i semini di vaniglia. Far impastare ancora per 8 minuti circa. Poco prima della fine aggiungere un pizzico di sale. Una volta amalgamato per bene spegnare. Coprire la bacinella con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce interna accesa per circa due ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume. Prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro ben infarinato e lavorarlo un po’ con le mani. Stenderlo col mattarello (1 cm circa di spessore) e coppare dei dischi da 7-8 cm di diametro e disporli sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche e mezzo) quindi riporli in forno a lievitare per un’altra oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
1 litro di olio d’arachide per friggere

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 baccello di vaniglia

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora versare nel resto del latte e, a fiamma moderata, girare con la frusta finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Friggere i dischetti lievitati in abbondante olio d’arachidi bollente. Passarli nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare leggermente prima di riempirli, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio lungo, di crema pasticcera. Sarà sufficiente forare da un lato e spremere la sacca. Ottime anche al forno.

Mini plumcake vaniglia e cacao

200 g di farina 00
50 g di fecola
80 ml di olio di mais
190 g di zucchero semolato
3 uova
250 g di yogurt cremoso naturale (2 vasetti)
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito

Inoltre occorrono:
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero semolato
q.b. granella di zucchero

Preparazione super facile: versare tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia. Togliere 300 g circa di impasto, aggiungere il cacao setacciato, il cucchiaio di zucchero ed amalgamare per bene. Versare il composto in tre stampi da plumcake usa e getta (13.3 cm di lunghezza, 8 cm di larghezza, 4.5 di altezza), cospargere di granella di zucchero ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30-35 minuti.

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