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Rustico svuota frigo

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiaini rasi di zucchero
200 ml di latte
1 cucchiaino di sale
2 uova

Inoltre occorrono:
salumi e formaggi a piacere (per farcire)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare le farine, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, l’olio e battere il tutto con una forchetta. Azionare l’impastatrice e aggiungere pian piano la parte liquida. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2 ore circa e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi stenderlo con il mattarello dello spessore di 1cm ½ circa fino ad ottenere un rettangolo. Farcire tutta la superficie con i cubetti di prosciutto, formaggio o ciò che avete a disposizione in frigo . Arrotolarlo dalla parte della lunghezza . Sistemare il rotolo ottenuto dentro uno stampo da ciambella (spennellato d’olio) bello grande e chiudere i lembi premendo con le dita. Spennellare con il tuorlo e il latte, battuti a forchetta, e mettere nuovamente dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti. Se gradite la forma a corona sarà sufficiente incidere delle strisce in un lato che risulteranno nella parte finale della chiusura.

Cantucci

450 g di farina 00
80 g di burro morbido
3 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
150 g di mandorle con la pelle
150 g di zucchero semolato
1 pz di sale
scorza di 1 arancia o di limone (a piacere)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: tostare le mandorle in forno a 180° per 5-6 minuti e lasciarle raffreddare. Impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria), aggiungere le mandorle quindi formare due filoncini da 28 di lunghezza, 6 ½ di larghezza e 2cm ½ di spessore. Adagiarli sulla placca, foderata di carta forno, spennellarli con il tuorlo ed il latte battuti a forchetta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino per accertarvi che siano ben cotti. Lasciar raffreddare quindi tagliarli nel senso obliquo con un coltello a seghetto (1 cm ½ di spessore) e disporli sulla placca foderata di carta forno. Infornare di nuovo in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Servire con dell’ottimo vin santo.

Torta morbidissima con crema al mascarpone e gelèe d’arancia

Per la torta (stampo da 19 lunghezza. 15 larghezza):
200 g di farina 00
50 g di fecola
80 ml di olio di mais
190 g di zucchero semolato
3 uova
250 g di yogurt greco
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
scorza di 1 arancia grattugiata

Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
80 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di pasta d’arancia (se non la trovate usate la scorza di 1 arancia)
200 ml di panna da montare

Per la gelèe:
150 ml di succo d’arancia
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
6 g di colla di pesce

Preparazione per la torta: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Versare il composto nella teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) imburrata e infarinata ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti.
Per la crema al mascarpone:
Versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta d’arancia (o la scorza) ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per la gelèe:
Mettere in ammollo, per dieci minuti, i fogli di gelatina. Spremere le arance e filtrarle con un colino. Versare due cucchiai di succo in un tegamino, la gelatina strizzata e scioglierla a fuoco basso. Versare il liquido ottenuto nel resto del succo d’arancia e mescolare per bene. Foderare una teglia (la stessa misura utilizzata per la torta) con della carta forno, versarci dentro la gelatina e riporla in frigo per solidificare.

Spaccare la torta (fredda) al centro, farcire con la crema al mascarpone. Applicare sopra il foglio di gelatina, coprire con l’altra metà di torta e spatolare tutto l’esterno con la crema. Inserire il resto della farcia in una saccapoche, munita di bocchetta a stessa, e fare dei decori a roselline su tutta la superficie. Tagliare a quadrotti e sistemare ciascuno in pirottino di carta.

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