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Biscotti con fiocchi e malto d’orzo

Biscotti al muesli

250 g di fiocchi d’orzo
250 g di farina ai 7 cereali
100 g di malto d’orzo
1 uovo
80 g di zucchero di canna
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
90 g di canditi misti
½ bustina di lievito

Preparazione: versare le uova, il latte, la scorza, la vaniglia, l’olio e il malto in un boccale e battere il tutto con una forchetta. In una terrina mettere la farina, i fiocchi d’orzo, lo zucchero, il lievito e miscelare bene. Ora incorporare i liquidi, i canditi ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riporre in frigo per 10-15 minuti. Ora foderare due placche con della carta forno e disporre cucchiaiate di impasto (aiutatevi con due cucchiai perché l’impasto risulterà un po’ appiccicoso) leggermente distanziati l’uno dall’altro. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 40 biscotti.
Sia i fiocchi che il malto d’orzo si trovano nei negozi bio.

Torta al caramello con crema dulce de leche

Torta al caramello

Per la torta:
200 g di farina 00
50 g di maizena
50 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
3 uova
50 ml di latte
200 ml di caramello decotto
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia

Per il caramello:
30 ml di acqua
200 g di zucchero semolato
100 ml di acqua calda (servirà per decuocere il caramello)

Per la crema dulce de leche:
1 lattina di latte concentrato (397 g)
150 ml di panna da montare

Preparazione: il dulce de leche andrà preparato prima perché richiede tempo. Riempire una pentola con dell’acqua e immergere la lattina di latte condensato quindi far sobbollire per tre ore a fiamma dolce aggiungendo acqua di tanto in tanto (la lattina deve essere sempre coperta d’acqua o il prodotto potrebbe bruciare).Ora passiamo al caramello decotto che ci servirà per l’impasto della torta. In un tegamino a fondo spesso versare l’acqua poi lo zucchero quindi mettere sul fuoco (senza mai mescolare) fino ad ottenere una colorazione bruna. Ora versarci dentro 100 ml d’acqua calda (è importante che sia bella calda) e mischiare per bene quindi lasciar raffreddare. Preriscaldare il forno a 160°. Montare il burro con lo zucchero ed inserire un uovo alla volta alternando cucchiaiate di polveri setacciate, aggiungere anche il latte, la vaniglia ed infine il caramello decotto (freddo) a filo. Ottenuto un impasto bello liscio versarlo in una teglia da 20 cm di diametro (foderata di carta forno) ed infornare a 160° per 40-45 minuti in ventilato. (dopo 40 minuti fate la prova stecchino).

Mettere 300 g di dulce de leche in una terrina ed incorporarvi 150 ml di panna precedentemente montata. Con la crema ottenuta farcire la torta dentro e fuori quindi decorare a piacere.

Biscotti cacao e cannella con glassa al cioccolato

Per 60 biscotti:
220 g di farina 00
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero semolato
110 g di burro morbido
1 uovo
30 ml di latte
½ cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 pz di sale
Per la copertura:
150 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di burro
q.b. zucchero di canna per spolverizzare

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Chiuderlo con della pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e tagliare con la formina che preferite. Disporre sulla placca, foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8 minuti.
Sciogliere sia il cioccolato che il burro (separatamente), quindi unirli e mescolare per bene. Intingere i biscotti, cotti e raffreddati, nella glassa ottenuta e metterli ad asciugare su una gratella. Alcuni potete spolverizzarli con dello zucchero di canna.