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Torta al cocco con panna e fragole

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere i semini di vaniglia, lo zucchero e portare ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.

Inoltre occorrono:
500 ml di panna fresca da montare
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
q.b. fragole (circa 500 g)
q.b. cocco rapè

Montare la panna con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Dividere la torta in due dischi uguali, spennellare con la bagna (entrambi i dischi) farcire con la panna montata, spolverizzare di cocco rapè quindi aggiungere delle fragole, precedentemente tagliate a pezzetti. Chiudere con l’altro disco e spatolare con la panna anche tutto l’esterno della torta. Spolverizzare con il cocco rapè e decorare con delle fragole.

Fritto misto di mare

1 kg di fritto misto (io ho utilizzato anelli di calamaro, trigliette, gamberi rosa e gamberi rossi)
q.b. semola fine
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. limone
q.b. sale

Preparazione: l’unico segreto per una buona frittura e quella di asciugare molto bene (dopo aver pulito e lavato tutto) ogni pezzo. Passare quindi nella semola e friggere in abbondante olio bollente. Far scolare bene nella carta assorbente, salare e servire subito con una leggera spruzzata di limone..

Cestinetti di bacon con frittatine ai carciofi

Per 8 cestinetti:
150 g di bacon a fettine
6 carciofi
3 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
½ limone
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi fino ad ottenere il cuore tenero, eliminare le punte, la barbetta interna, affettarli finemente e metterli in una terrina con acqua e limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente la cipolla, tritata finemente e l’aglio intero (poi andrà eliminato). Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, qualche cucchiaio d’acqua, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti. Trasferirli in una terrina e lasciarli raffreddare. Nel frattempo foderare con il bacon 8 stampini da muffins. Versare le uova sui carciofi ed amalgamare per bene. Riempire gli stampini col preparato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.