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Frittata di patate, pancetta e cipolle

Frittata di patate, pancetta e cipolle
2 patate
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
4 uova
80-100 g di pane grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 rametto di rosmarino

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella, versarci dentro la cipolla, precedentemente tritata, e farla rosolare dolcemente. Aggiungere la pancetta, le patate pelate e ridotte a piccoli dadini, il rosmarino tritato finemente, un po’ di sale, alcuni cucchiai d’acqua, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, aggiungere sale, pepe e batterle con una forchetta. Unire le patate ormai cotte, aggiungere del pane grattugiato ed amalgamare il tutto. Versare il preparato nella padella (la stessa dove avete cotto le patate) e far cuocere a fiamma moderata, prima da una parte, poi dall’altra.

Pan bauletto con farina integrale e olive taggiasche

500 g di farina integrale
250 ml d’acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio raso di zucchero (potete sostituirlo con un cucchiaio di malto d’orzo)
2 albumi
30 g di patè di olive taggiasche (o quello che avete a disposizione)

Preparazione: inserire farina, lievito e zucchero (o orzo malto) nella bacinella della planetaria munita di gancio. (se non avete la planetaria procedete allo stesso modo impastando a mano). Azionare la macchina e versare pian, piano l’acqua e gli albumi. Aggiungere l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto elastico che si stacca facilmente dalle pareti dell’impastatrice. Inserire il sale negli ultimi minuti di lavorazione. Coprire con pellicola e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Dopo un’ora prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro e dividerlo in due parti. In una metà inserire il patè di olive ed impastare per bene. Col mattarello stendere gli impasti fino a formare due rettangoli e sovrapporli l’uno all’altro. Arrotolarli ed inserire l’impasto dentro la stampo da plumcake foderato di carta forno. Mettere ancora a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa, dovrà gonfiarsi ben oltre il bordo dello stampo.
Infornare in preriscaldato statico a 160° per 35 minuti.

Muffins panna e cocco in tazza

Muffin panna e cocco in tazza

270 g di farina 00
30 g di farina di cocco
180 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
200 ml di panna liquida per dolci (se usate quella già zuccherata eliminate 30 g di zucchero)
100 ml di latte
Preparazione: in una terrina mettere le farine, il lievito, lo zucchero e mischiare bene. In un boccale versare tutti gli ingredienti liquidi più la vaniglia e battere con una forchetta. Ora versare gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene con un cucchiaio. Sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffins (ne ho riempito 9 tazze) e riempirli con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema al cocco:
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio raso di maizena
200 ml di panna liquida per dolci
Preparazione: mettere il latte di cocco in un pentolino, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo e scioglierci dentro la maizena. Portare sul fuoco e far addensare dolcemente girando con una frusta. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare molto bene. Montare (non troppo) la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo ed inserirla nella crema al cocco.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sciroppare a fiamma bassa per alcuni minuti. Potete aromatizzarla con vaniglia o zeste di limone.

Inoltre occorrono:
q.b. cocco rapè
q.b. cioccolatini al cocco per decorare

Con un coltellino scavare la parte centrale del muffins, bagnare la cavità con un cucchiaio di bagna quindi farcire (aiutandosi con una sacca poche) dentro e fuori con la crema di cocco. Spolverizzare col cocco rapè. Fare un ciuffetto di crema al centro e porvi sopra il cioccolatino.

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