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Carciofi trifolati con pomodori secchi

8 carciofi
1 scalogno piccino
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 pomodori secchi
q.b. olio extravergine d’oliva
½ limone
q.b. sale

Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi, quindi tagliare le punte e tenere i cuori. Eliminare la barbetta interna, affettarli e tuffarli in una terrina con dell’acqua in cui avrete spremuto ½ limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella, buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e lo scalogno tritato finemente. Rosolare il tutto dolcemente poi eliminare l’aglio e aggiungere i carciofi bene scolati dall’acqua. Saltarli a fuoco vivo per qualche minuto quindi unire il prezzemolo, i pomodori secchi tritati, poco sale, alcuni cucchiai d’acqua e far cuocere per una decina di minuti.

Focaccia con ripieno di scarola e stracchino

250 g di farina manitoba
350 g di farina 00
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiaini rasi di zucchero semolato
1 cucchiaino pieno di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
250 ml di acqua
2 albumi

Preparazione: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. In un boccale versare l’acqua, gli albumi, l’olio e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Aggiungere il sale negli ultimi minuti di preparazione. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore).

Per il ripieno:
1 cespo di scarola
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
200 g di stracchino
Preparazione: rosolare dolcemente la cipolla in poco olio. Aggiungere la scarola, precedentemente lavata e tagliata a pezzetti, il sale e far cuocere girando di tanto in tanto finché la verdura sarà appassita.
Foderare di carta forno una teglia da 23-24 e ungere il fondo con un filo d’olio. Mettere ¾ d’impasto (l’altro servirà per il coperchio) nella teglia e stenderlo su tutto il fondo con la punta delle dita unte d’olio. Versare la scarola, lo stracchino tagliato a pezzi e coprire col resto dell’impasto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Lasciar stiepidire la focaccia prima di servirla.

Tagliata di pollo con limone e pepe rosa

4 fette di pollo
succo di 1 limone
1 cucchiaio di pepe rosa
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. farina

Preparazione: tagliare le fette di pollo a pezzi e passarli nella farina. In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio e far rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente. Aggiungere la carne e farla tostare per bene. Salare, aggiungere il succo di limone, il pepe rosa, qualche cucchiaio d’acqua e far cuocere per una decina di minuti.

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