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Crostata alla zucca

300 g di farina 00
30 g di fecola
120 g di zucchero semolato
120 g di polpa di zucca (cotta al vapore o al forno)
1 uovo
80 g di burro morbido
2 cucchiaini rasi di lievito
scorza di 1 arancia
succo di ½ arancia

Preparazione: frullare la zucca (cotta al vapore o al forno) col succo di mezza arancia, aggiungerla al resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Con la frolla fresca (aiutandosi con le dita infarinate) foderare una teglia da 21-22. Coprire con carta forno, mettere dei pesi sopra, fagioli, pietre, ecc e procedere con la cottura in bianco. Infornare a 160° in ventilato per 35 minuti circa. Una volta fredda farcire di marmellata e decorare a piacere. Con queste dosi ho realizzato la crostata più due placche di biscotti.
La zucca potrebbe essere molto umida e richiedere un po’ di farina in più o viceversa troppo asciutta e richiedere un po’ di succo d’arancia in più. Regolatevi a seconda dell’impasto che otterrete.

Crostata all’arancia

Crostata all'arancia

Con queste dosi ho ottenuto due crostate!

550 g di farina 00
320 g di burro
6 tuorli
scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiaini rasi di lievito
200 g di zucchero semolato
q.b. marmellata all’arancia (o quella che preferite)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Riempire due teglie con l’impasto, lasciando uno spazio al centro per riempirlo di marmellata dopo la cottura. Bucherellare con una forchetta e riporre in freezer per un’oretta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti. Una volta cotte e raffreddate farcire con la marmellata e decorare con delle fettine d’arancia.

Tartellette con yogurt e marmellata (senza lattosio)

250 g di farina 00
90 g di zucchero semolato
1 yogurt alla vaniglia (senza lattosio) da 120 g
50 ml di olio di mais
½ cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
1 albume
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: in una terrina versare lo yogurt, l’olio, la scorza, l’albume, lo zucchero e miscelare il tutto con un cucchiaio. Ora aggiungere farina, lievito ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere in pellicola o carta forno e riporre in frigo per un’oretta. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con una formina a forma di margherita o rotonda con i bordi dentellati. Infilare le margherite nella teglia da muffins, imburrata ed infarinata, facendo aderire bene i petali ai bordi. Farcire con un cucchiaino di marmellata (non troppa o tenderà a fuoriuscire) e decorare con una margherita (o cuoricino, stellina ecc) più piccina. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti, fino ad ottenere una bella doratura. Una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo vanigliato. Dose per 16 tartellette. Consiglio di stendere la pasta velocemente e solo se risulta ben fredda.

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