Torte

Torta margherita senza uova e senza lattosio

300 g di farina 00
80 g di fecola (se si decide di farla al cacao sostituire 40 g di fecola col cacao amaro)
300 g di latte di soia
85 g di olio di semi
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia (da non mettere se si fa al cacao)
250 g di zucchero

Preparazione super veloce: mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare alla massima velocità fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare in ventilato per 35-40 minuti (teglia da 20 cm di diametro).

Sbriciolata ripiena di crema pasticcera

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
q.b. vaniglia (io ne ho usata mezza bacca)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Per la superficie:
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Conservazione: in frigo

Cottura: 160° per 35 minuti in forno preriscaldato ventilato.

Zuccotto glassato vaniglia cacao

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
250 g di panna (non zuccherata)
2 uova
80 g di latte
q.b. vaniglia

Per la glassa:
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
q.b. liquore a piacere (o semplicemente acqua con qualche goccia di limone )

Per il decoro:
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: per questo zuccotto ho usato il robot e non le fruste per impedire alla panna, contenuta tra gli ingredienti, di montarsi. Se non avete il robot usate il cucchiaio. Mettere all’interno tutti gli ingredienti (tranne il cacao) e far andare alla massima velocità fino ad ottenere un impasto bello liscio. Ora versare l’impasto ottenuto in due terrine (sono 420 g circa ciascuno) ed in uno aggiungere ed amalgamare per bene due cucchiai di cacao setacciato. Imburrare ed infarinare uno stampo da zuccotto (18 cm diametro) e versarci dentro prima l’impasto al cacao poi quello alla panna. Infornare. Una volta freddo colarci sopra la glassa vanigliata (si ottiene aggiungendo poco per volta allo zucchero a velo del liquore o dell’acqua, quanto basta per ottenere una cremina liscia) e decorare con scagliette di cioccolato.

Cottura: 160° per 45 in forno ventilato preriscaldato