Dessert

Coppa e tortino alla panna caffè e caramello

150 g di farina 00

100 g di frumina (o fecola)

50 g di cacao amaro

300 g di zucchero

250 g di burro morbido

8 tuorli

4 albumi

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

600 ml di panna da montare

2 cucchiai di caffé solubile
2 cucchiai di caramello

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione per la torta: montare gli albumi e metterli da parte. Ora montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia. Sbattere i tuorli con una forchetta ed incorporarli pian, piano alla massa di burro e zucchero alternando cucchiaiate di polveri setacciate fino al completo assorbimento. Per ultimo aggiungere gli albumi montati. Consiglio di utlizzare una teglia quadrata (io ne ho usata una di 28 cm e 4 di altezza). Infornare in forno preriscaldato. Prima di farcire, lasciar raffreddare molto bene la torta perché è molto morbida. Tagliare dei quadrotti dello spessore desiderato e farcire alternando le tre farcie di panna. Per rifilare bene il quadrato consiglio di metterlo almeno due ore in freezer. Con queste dosi io ho fatto anche una coppa, sempre con lo stesso procedimento.

Preparazione per la farcia: dividere la panna in tre ciotole da 200 ml ciascuna. Una profumarla semplicemente alla vaniglia e montare. Nella seconda aggiungere due cucchiai di caffè solubile (anche meno se si preferisce un sapore più delicato) più due cucchiai di zucchero a velo e montare. Nell’ultima aggiungere due cucchiai colmi di caramello e montare.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 30 min. in forno ventilato o 180° per 40 min. in forno statico (dopo i 35 min. controllare con lo stecchino).

Fagottini di brisé ripieni di mele e uvette caramellate

50 g di burro

100 g di zucchero di canna

650 g di mele

100 g di uvette

q.b. vaniglia

q.b. cannella

q.b. scorza di limone

2 confezioni di pasta brisé

q.b. zucchero a velo

Preparazione: tagliare le mele a dadini. Sciogliere il burro in una padella capiente e saltarci dentro le mele. Ora aggiungere lo zucchero di canna, la scorza di limone, la cannella, la vaniglia e l’uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida. Mescolare tutto il composto fino a completo assorbimento del liquido rilasciato dalle mele. Rimarrà un delicato caramello che avvolgerà la frutta. A questo punto spegnere e lasciar raffreddare una decina di minuti. Coppare dei dischi con la pasta brisé della misura desiderata, riempire il centro con un cucchiaio di composto di frutta e richiudere sfruttando la vostra fantasia in base alla forma che si desidera. Con le mie dosi ad esempio ho fatto 8 fagottini ed un rollino. Spennellare di burro fuso ed infornare. Dopo la cottura spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 180° per 10 min. circa.

Krapfen alla marmellata cotti al forno

500 g di farina

25 g di lievito di birra

100 g di burro morbido

100 g di zucchero

3 tuorli

250 ml di latte

1 pizzico di sale

q.b. scorza di limone grattugiata

q.b. vaniglia

q.b. zucchero a velo

q.b. burro fuso

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 5 ore. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata. Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un’abbondante cucchiaino di marmellata (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire la marmellata in cottura. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Spennellare i krapfen con del burro fuso ed infornare.

Cottura: 180° per 20 min in forno statico.